Pão-de-ló de chocolate com sorbet de cenoura e laranja, fácil de fazer

Fazer experiências com vegetais em sobremesas pode ser bem gratificante na medida em que acrescentam aroma surpreendentes e criam sobremesas leves. Nesta receita, laranja e cenoura trazem aromas com toques ácidos. O bolo de pão-de-ló é fácil de fazer e fica leve como o ar, embora tenha um sabor pronunciado. Alguns pontos de ganache de chocolate amargo proporcionam um aroma mais encorpado de chocolate na sobremesa, sem alterar sua leveza.

Nível:: Médio

100 g

cenoura bebê
100 g

laranja(s)
20 g

açúcar
1 g

cardamomo
1 pinça

sal
10 g

dextrose
10 g

glucose

Cozinhe no vapor a cenoura baby, acrescente os outros ingredientes, congele e faça um sorbet no Pacojet.

20 g

água
30 g

açúcar
75 g

Callebaut Chocolate Amargo Origens Kumabo Callebaut 80,1% - 2,5kg
50 g

farinha
3

ovo(s) inteiro(s)
2 peça(s)

clara de ovo

Aqueça a água e dissolva o açúcar e o chocolate nela. Em seguida, acrescente a farinha, os ovos e as claras de ovos.
Verta em um recipiente a vácuo, esprema a massa em um recipiente plástico ou forma e asse no forno micro-ondas durante 45 segundos a 800W.

20 cl

creme
30 g

Callebaut Chocolate Amargo Origens Kumabo Callebaut 80,1% - 2,5kg

Ferva o creme e derreta o chocolate nele. Guarde no saco de confeitar.

20 cl

infusão de flores
Q.S.

mistura de pétalas
Q.S.

Gelatina de frutas
Q.S.

chips de cenoura caramelizada e seca

Esprema o ganache e gotas de geleia de frutas nas bandejas. Arrume as pétalas por cima. Coloque o pão-de-ló de chocolate no meio com uma quenelle de sorbet por cima. Finalize com as cenouras caramelizadas e derrame a infusão de flores levemente aquecida em volta do conteúdo.