Mousse de chocolate quente e merengue de alcaçuz
Aí sim é diferente: este mousse de chocolate é servido quente, o que o transforma em sobremesa agradável e extremamente saborosa. A merengue, aromatizada com alcaçuz, acrescenta uma nota picante, complementando as notas aromáticas quentes e picantes que podem ser encontradas naturalmente no chocolate.
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Receita para 20 peças
Mousse quente de chocolate
Ingredientes: Mousse quente de chocolate
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300 gclara de ovo
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400 gCHD-R731EQU
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200 gcreme
Modo de Preparo: Mousse quente de chocolate
Ferva o creme e verta-o no chocolate.
Misture as claras de ovos. Verta em um sifão e coloque 2 cápsulas de gás. Mantenha o sifão quente no banho maria.
Merengue de alcaçuz
Ingredientes: Merengue de alcaçuz
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3 gmetilcelulose
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30 gpasta de alcaçuz
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20 gaçúcar
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220 gágua
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15 gmaltodextrina
Modo de Preparo: Merengue de alcaçuz
Acrescente tudo e misture bem. Deixe por uma noite na geladeira a 3°C para hidratar. No dia seguinte, bata o conteúdo com uma batedeira planetária e espalhe (espessura de 1 cm). Seque durante algumas horas a 40°C no forno e guarde em uma caixa fechada com gel de sílica.
Acabamento e apresentação
Sirva em um prato fundo e use uma raíz de astragalus seca como um colher.
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