Parfait de chocolate e kulfi de manga

Com esta receita, você poderá criar uma sobremesa refrescante, perfeita no verão ou após a janta. Ela combina um intenso parfait de chocolate semi-congelado - que derrete de forma bem agradável na boca - com o kulfi de manga, um sorvete tradicional indiano de manga. O streusel crocante é facílimo de fazer e dá a crocância perfeita para esta sobremesa.
Nível:
Médio

Parfait de chocolate

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 300 g
    açúcar
  • 100 g
    água

Modo de Preparo: Parfait de chocolate

Aqueça a 121°C.

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 225 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Parfait de chocolate

Bata assim que o açúcar estiver aquecido a 115°C.
Verta a mistura aquecida (121°C) por cima das gemas de ovos batidas.
Bata frio.

Modo de Preparo: Parfait de chocolate

Derreta e misture.

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 750 g
    creme

Modo de Preparo: Parfait de chocolate

Bata e misture.

Encha a forma Demarle Flexipan (ref. 1054) com o parfait e congele. Desenforme a 18°C.
Pulverize uma mistura de manteiga de cacau e chocolate (50/50).

Sorvete de manga

Ingredientes: Sorvete de manga

  • 1000 g
    purê de manga
  • 1400 g
    Whole milk
  • 50 g
    leite em pó

Modo de Preparo: Sorvete de manga

Aqueça a 45°C. É possível acrescentar uma pitada de cubeba.

Ingredientes: Sorvete de manga

  • 100 g
    glucose em pó
  • 300 g
    açúcar invertido
  • 350 g
    açúcar fino

Modo de Preparo: Sorvete de manga

Acrescente e aqueça a 85°C.

Ingredientes: Sorvete de manga

Modo de Preparo: Sorvete de manga

Misture e deixe esfriar.

Ingredientes: Sorvete de manga

  • 750 g
    creme

Modo de Preparo: Sorvete de manga

Bata e misture.

Moa e forma uma quenelle ou uma bola de sorvete com uma colher para sorvete. Posicione o parfait e finalize com uma fatia de merengue.

Massa folhada

Ingredientes: Massa folhada

  • 200 g
    manteiga
  • 200 g
    cana de açúcar

Modo de Preparo: Massa folhada

Misture.

Ingredientes: Massa folhada

  • 200 g
    farinha
  • 2000 g
    avelãs torradas esmagadas
  • 5 g
    sal grosso

Modo de Preparo: Massa folhada

Acrescente e amasse rapidamente para obter uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira a noite toda. Pressione a massa folhada contra uma grelha de forno para formar migalhas. Asse durante 15 minutos a 200°C.