Île flottante de avelãs e mel

Esta receita de sobremesa é uma variação da clássica île flottante (literalmente: ilha flutuante de merengue cozido em um creme a base de leite). Aqui, um merengue aromatizado ao pralinê de avelãs é cozido no leite. Isso é combinado a um mousse crocante de noz pecã e mel, para completar a experiência sensorial.
Nível:
Médio
Rendimento:
Receita para 4 pessoas

Îles flottantes de pralinê

Ingredientes: Îles flottantes de pralinê

  • 2 peça(s)
    clara de ovo

Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê

Bata até obter uma espuma

Ingredientes: Îles flottantes de pralinê

  • 50 g
    açúcar

Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê

Acrescente o açúcar e continue batendo até que se forme picos macios.

Ingredientes: Îles flottantes de pralinê

  • 30 g
    PRA-CLAS
  • 100 ml
    xerez Pedro Ximénez

Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê

Deite cuidadosamente, usando uma colher e cozinhe as quenelles em 100 ml de Pedro Ximenez sherry (ou um xeréz suave).

Mousse de mel

Ingredientes: Mousse de mel

  • 36 g
    folhas de gelatina

Modo de Preparo: Mousse de mel

Deixe amaciar e filtre.

Ingredientes: Mousse de mel

  • 100 g
    mel

Modo de Preparo: Mousse de mel

Aqueça aos poucos e deite cuidadosamente.

Nozes pecã

Ingredientes: Nozes pecã

  • 200 g
    nozes pecan
  • 80 g
    açúcar
  • 40 g
    manteiga

Modo de Preparo: Nozes pecã

Caramelize.

Ingredientes: Nozes pecã

  • 1 colher(es)
    Xerez doce

Modo de Preparo: Nozes pecã

Deglace

Gold stroke

Ingredientes: Gold stroke

  • 10 g
    glucose
  • 5 g
    xarope de açúcar invertido
  • 1 g
    pó de ouro

Modo de Preparo: Gold stroke

Misture tudo e use para criar decorações no prato.
DICA: Você pode também usar Mycryo.

Acabamento e apresentação

Disponha como indicado na foto.