Île flottante de avelãs e mel
Esta receita de sobremesa é uma variação da clássica île flottante (literalmente: ilha flutuante de merengue cozido em um creme a base de leite). Aqui, um merengue aromatizado ao pralinê de avelãs é cozido no leite. Isso é combinado a um mousse crocante de noz pecã e mel, para completar a experiência sensorial.
- Nível:
-
Médio
- Rendimento:
-
Receita para 4 pessoas
Îles flottantes de pralinê
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
-
2 peça(s)clara de ovo
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Bata até obter uma espuma
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
-
50 gaçúcar
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Acrescente o açúcar e continue batendo até que se forme picos macios.
Ingredientes: Îles flottantes de pralinê
-
30 gPRA-CLAS
-
100 mlxerez Pedro Ximénez
Modo de Preparo: Îles flottantes de pralinê
Deite cuidadosamente, usando uma colher e cozinhe as quenelles em 100 ml de Pedro Ximenez sherry (ou um xeréz suave).
Mousse de mel
Ingredientes: Mousse de mel
-
36 gfolhas de gelatina
Modo de Preparo: Mousse de mel
Deixe amaciar e filtre.
Ingredientes: Mousse de mel
-
100 gmel
Modo de Preparo: Mousse de mel
Aqueça aos poucos e deite cuidadosamente.
Nozes pecã
Ingredientes: Nozes pecã
-
200 gnozes pecan
-
80 gaçúcar
-
40 gmanteiga
Modo de Preparo: Nozes pecã
Caramelize.
Ingredientes: Nozes pecã
-
1 colher(es)Xerez doce
Modo de Preparo: Nozes pecã
Deglace
Gold stroke
Ingredientes: Gold stroke
-
10 gglucose
-
5 gxarope de açúcar invertido
-
1 gpó de ouro
Modo de Preparo: Gold stroke
Misture tudo e use para criar decorações no prato.
DICA: Você pode também usar Mycryo.
Acabamento e apresentação
Disponha como indicado na foto.
Comentários