Planet Plantation
Esta sobremesa parece literalmente com uma mini-plantação, incluindo a terra comestível. De sabor inusitado, ela combina o sabor intenso de chocolate com a refrescante acidez do maracujá e do yuzu. A combinação de texturas também é muito interessante, com texturas cremosas e suaves que contrastam maravilhosamente bem com as amêndoas crocantes de cacau torradas. Na hora de servir, as plantas plantadas no meio deverão ser 'aguadas' com o suco de maçã-pepino-limão para completar a história.
- Nível:
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Médio
Coração de chocolate comestível
Ingredientes: Coração de chocolate comestível
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50 gaçúcar
Modo de Preparo: Coração de chocolate comestível
Caramelize tudo.
Misture por pouco tempo.
Ingredientes: Coração de chocolate comestível
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4 graspas de bergamota
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50 gmassa quebrada com sabor de cacau
Modo de Preparo: Coração de chocolate comestível
Misture com firmeza com o liquidificador.
Mousse de chocolate
Ingredientes: Mousse de chocolate
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3 l40% creme
Modo de Preparo: Mousse de chocolate
Bata até ficar ¾ endurecido.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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600 ggemas de ovo
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450 gaçúcar
Modo de Preparo: Mousse de chocolate
Bata até obter um ruban.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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100 gNCB-HD706
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1000 gC811NV
Modo de Preparo: Mousse de chocolate
Derreta chocolate e manteiga de cacau juntos.
Em seguida, acrescente às gemas de ovos, misture e adicione cuidadosamente.
Deite essa mistura no creme.
Ingredientes: Mousse de chocolate
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1000 gclara de ovo
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500 gaçúcar
Modo de Preparo: Mousse de chocolate
Bata até obter um merengue italiano
Deite por último.
Crémeux de maracujá-yuzu
Ingredientes: Crémeux de maracujá-yuzu
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120 gpolpa de maracujá
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230 gpolpa de yuzu
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120 gaçúcar
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165 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Crémeux de maracujá-yuzu
Aqueça enquanto continua batendo.
Bata até obter um sabayon.
Ingredientes: Crémeux de maracujá-yuzu
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7 ggelatina em pó
Modo de Preparo: Crémeux de maracujá-yuzu
Acrescente à mistura anterior e integre.
Deixe esfriar até 32°C.
Ingredientes: Crémeux de maracujá-yuzu
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30 gota(s)extrato de bergamota
Modo de Preparo: Crémeux de maracujá-yuzu
Misture.
Ingredientes: Crémeux de maracujá-yuzu
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350 g35% creme
Modo de Preparo: Crémeux de maracujá-yuzu
Bata até que fique meio duro.
Misture a mistura de frutas-creme.
Suco da plantação
Ingredientes: Suco da plantação
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500 gsuco de maçã
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500 gsuco de pepino liquidificado
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200 glimonada
Modo de Preparo: Suco da plantação
Misture tudo.
Ingredientes: Suco da plantação
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1 lágua
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500 gaçúcar
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Q.S.baunilha
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Q.S.capim limão
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Q.S.raspa de limão
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Q.S.raspas de limão
Modo de Preparo: Suco da plantação
Aqueça tudo até 85°C e deixe infundir.
Peneire e deixe esfriar.
Misture o suco anterior com 150 deste xarope e guarde na geladeira.
Acabamento e apresentação
Confeite uma camada de crémeux de Maracujá-Yuzu no prato. Cubra com uma camada de mousse de chocolate. Plante um broto de capucina. Polvilhe terra de chocolate comestível por cima. Regue logo após servir com suco para plantação.
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