Chocolate e savarin de pera

Este savarin de chocolate não tem nada a ver com o clássico savarin. Esqueça o rum e mantenha a forma de um savarin típico. Para esta receita, a base é um saboroso pão-de-ló de chocolate, coberto com um mousse de chocolate em forma de savarin. Cubos de pera caramelizada com aroma de baunilha cuidam do resto.
Nível:
Médio

Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

  • 250 g
    clara de ovo
  • 80 g
    açúcar

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

Bata tudo junto até endurecer.

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

  • 200 g
    amêndoa em pó branqueada
  • 40 g
    CP
  • 150 g
    açúcar em pó

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

Integre delicadamente as claras de ovos batidas em pó. Misture no açúcar açúcar em duas voltas.

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'

Pique os Callets™ e integre na mistura. Distribua em um tabuleiro e asse durante 15 a 20 minutos a 180°C

Mousse de chocolate amargo

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo

  • 400 g
    CHD-MO-D
  • 500 g
    leite

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo

Asse o conjunto durante 5 minutos. Encha um molde com forma de savarin com o mousse de chocolate amargo e coloque no freezer.

Peras caramelizadas

Ingredientes: Peras caramelizadas

  • Q.S.
    peras açucaradas em cubos
  • 1 cápsula(s)
    baunilha
  • Q.S.
    puré de pera

Modo de Preparo: Peras caramelizadas

Caramelise e acrescente a pera em cubos, as sementes de baunilha e uma pitada de purê de pera e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

Ingredientes: Acabamento e apresentação

  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Modo de Preparo: Acabamento e apresentação

Corte círculos para a dacquoise. Remova os savarins de mousse de chocolate do molde e monte um em cima da dacquoise. Coloque um pouco de ChocO'shine™ Dark por cima e finalize com uma colher de peras caramelizadas.