Canelone de chocolate com sorvete de pistache
Chocolate branco e pistache compõem uma maravilhosa harmonização nesta receita. Isso requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, mas o resultado é extremamente satisfatório para os olhos e as papilas gustativas. Com suas texturas muito leves e aeradas, é uma sobremesa refrescante ideal após a janta.
- Nível:
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Difícil
Crémeux de pistache
Ingredientes: Crémeux de pistache
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8.8 ozleite
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5.1 ozNPO-PI1
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Aqueça o leite e derrame-o sobre a pasta. Emulsifique.
Ingredientes: Crémeux de pistache
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3.5 ozgemas de ovo
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7.1 ozaçúcar
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0.7 ozamido de milho
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Misture tudo e acrescente ao leite.
Leve a ebulição.
Ingredientes: Crémeux de pistache
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1.1 ozmassa de gelatina
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9.2 ozmanteiga
Modo de Preparo: Crémeux de pistache
Use o liquidificador para fazer uma mistura homogênea.
Deixe esfriar na geladeira a noite toda.
Canelone crocante
Ingredientes: Canelone crocante
Modo de Preparo: Canelone crocante
Distribua o chocolate em uma folha de papel Rhodoïd de 10 cm de altura.
Ingredientes: Canelone crocante
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Modo de Preparo: Canelone crocante
Borrife o chocolate
Decore com o crémeux de pistache usando saco de confeitar no chocolate. Enrole um canelone. Armazene em local fresco e deixe endurecer.
Corte em pedaços.
Sorvete de pistache
Ingredientes: Sorvete de pistache
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1.4 lbWhole milk
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1.8 oz35% creme
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Aqueça tudo.
Ingredientes: Sorvete de pistache
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6.0 ozaçúcar
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1.1 ozdextrose
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1.1 ozleite desnatado
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0.2 ozestabilizador
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Misture tudo e acrescente ao leite.
Aqueça a 80°C.
Ingredientes: Sorvete de pistache
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2.5 ozNPO-PI1
Modo de Preparo: Sorvete de pistache
Misture e emulsifique com o liquidificador.
Deixe descansar a noite toda e faça um sorvete.
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