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Canelone de chocolate amargo com amêndoa e sorvete de nibs de cacau

Canelone de chocolate amargo com amêndoa e sorvete de nibs de cacau

Esta receita combina os aromas do Brasil em uma sobremesa deliciosamente saborosa. O chocolate Single Origin Brazil apresenta um corpo do cacau poderoso com toques agradáveis de frutas frescas. Perfeito para harmonizar com sabores exóticos como o abacaxi, amaciando-o com a cremosidade do crémeux de amêndoas. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, especialmente de canelone de chocolate. Ela pode ser substituída por uma taça de chocolate pronta, claro.
Nível:
Médio

Sorvete de nibs de cacau

Ingredientes

  • 7.1 oz
    açúcar refinado
  • 1.9 oz
    dextrose
  • 4.4 oz
    glicose atomizada
  • 1.8 oz
    inulina
  • 0.2 oz
    estabilizador

Modo de Preparo

Misture tudo.

Ingredientes

Modo de Preparo

Acrescente esta parte, com a mistura ao pasteurizador e pasteurize a noite toda. Em seguida, transforme tudo em sorvete.

Crémeux de amêndoas

Ingredientes

  • 6.7 oz
    água
  • 1.8 oz
    xarope de glicose DE 60
  • 1.8 oz
    açúcar invertido
  • 1.4 oz
    0% de leite em pó gordo

Modo de Preparo

Misture tudo e leve a ebulição.

Ingredientes

Modo de Preparo

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter.
Acrescente a massa de gelatina e emulsifique.

Ingredientes

  • 5.5 oz
    pasta de amêndoa sem açúcar
  • 0.9 lb
    35% creme

Modo de Preparo

Acrescente à mistura e emulsifique.
Esfrie para 4°C.

Salada picante de abacaxi

Ingredientes

  • 3.5 oz
    puré de ananás
  • 3.5 oz
    água
  • 3.5 oz
    açúcar

Modo de Preparo

Cozinhe no xarope e deixe esfriar.

Ingredientes

  • 1 peça(s)
    abacaxi em cubos
  • Q.S.
    pó de pimenta rosa
  • Q.S.
    gengibre fresco
  • Q.S.
    coentro fresco
  • 1 cápsula(s)
    Baunilha do Taiti

Modo de Preparo

Misture tudo com o resto dos ingredientes.

Mousse de chocolate Brazil

Ingredientes

  • 4.2 oz
    Whole milk
  • 1.1 oz
    açúcar invertido

Modo de Preparo

Misture e aqueça até 40°C.

Ingredientes

  • 4.9 oz
    CHD-Q68BRA

Modo de Preparo

Derrame a mistura por cima do chocolate e emulsifique.

Ingredientes

  • 7.4 oz
    meio chantilly 35%

Modo de Preparo

Integre à mistura de chocolate quando tiver esfriado para 35°C.

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

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