Espinheiro marítimo e chocolate quente temperado

Lieven Lootens não gosta de coisas fáceis. Esta é sua tentativa com chocolate quente gastronômico. Ele brinca com seu caldo de chocolate e especiarias de inverno e acrescenta um delicioso sabor frutado e notas ácidas com frutos espinheiro marítimo cultivado localmente. Você pode servi-lo como bebida ou como sobremesa.

Nível:: Difícil

1 l

leite
Q.S.

pimenta tilmut
3 cápsula(s)

cardamomo
1 peça(s)

anis estrelado
1

pau de canela
1 cápsula(s)

Baunilha do Taiti
1 pinça

pimenta malagueta moída
1 pinça

noz-moscada moída
1 colher(es)

gengibre ralado
Q.S.

verbena

Torre o cardamomo e a pimenta Timut na frigideira. Acrescente o leite e o resto das especiarias (exceto a verbena). Deixe cozinhar em fogo baixo a 80°C (evitando que ferva) durante alguns minutos. Tire do fogo, cubra e deixe infundir durante mais 10 minutos. Acrescente a verbena somente nos últimos minutos, para preservar seus aromas delicados. Em seguida, deixe esfriar.

180 g

CHD-R731EQU
200 g

açúcar de flor de coco (gula java)

Filtre o leite e derrame em cima do chocolate. Mexa sem para enquanto aquece tudo até 75°C. Finalize com o sabor do Gula Java.

100 g

xarope de gengibre
100 g

açúcar
300 g

leite
300 cl

água
450 g

bagas de espinheiro marítimo

Misture os ingredientes e aqueça até 80°C e espere os frutos do espinheiro marítimo bterem aberto completamente. Peneire muito fino e deixe esfriar. Verta um pote de espuma. Guarde na geladeira.

500 g

bagas de espinheiro marítimo
750 g

água
500 g

açúcar
75 g

estabilizador de sorvetes

Misture os ingredientes e leve a ebulição. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos. Filtre e deixe a mistura esfriar. Transforme em sorbet na máquina de fazer sorvete.

Sirva o chocolate quente em taças em forma de flute e cubra com espuma de espinheiro marítimo. Siurva com uma colher de sorbet de espinheiro marítimo de acompanhamento. A harmonia delicada desta bebida de chocolate com seus sabores doces e ácidos e seu contraste quente e frio é realmente surpreendente.