Bolo de sorvete de amêndoas e chocolate

Bolos de sorvete são uma boa forma de comemorar os destaques sazonais ao longo do ano. Para esta receita, o chef Ducobu criou uma combinação deliciosamente clássica de sorvete de chocolate, sorvete de amêndoas, merengue italiano macio e nougatine crocante. É claro que a forma e apresentação do bolo podem ser adaptados à ocasião ou à sua preferência em termos de formato de bolo.
Nível:
Médio
Rendimento:
Receita para 5 bolos, Ø 25 cm

Sorvete de amêndoas

Ingredientes: Sorvete de amêndoas

  • 1 l
    Whole milk
  • 145 g
    açúcar
  • 70 g
    açúcar invertido
  • 321 cl
    leite de amêndoa
  • 714 g
    creme
  • 350 g
    gemas de ovo
  • 70 g
    açúcar
  • 6 g
    estabilizador de sorvete

Modo de Preparo: Sorvete de amêndoas

Misture tudo e cozinhe até obter uma crème anglaise a 85°C; continue mexendo enquanto estiver aquecendo.

Peneire e deixe assentar durante 12 horas na geladeira antes de transformá-lo em sorvete. Extraia cinco meias-esferas de 14 cm de diâmetro. Coloque no ultracongelador; estas formarão o centro do bolo.

Sorvete de chocolate

Ingredientes: Sorvete de chocolate

  • 1 l
    Whole milk
  • 250 g
    35% creme
  • 10 g
    açúcar invertido
  • 40 g
    leite em pó
  • 250 g
    açúcar
  • 10 g
    estabilizador de sorvete

Modo de Preparo: Sorvete de chocolate

Misture tudo.
Aqueça a 85°C.

Ingredientes: Sorvete de chocolate

Modo de Preparo: Sorvete de chocolate

Misture. Derrame a mistura de leite quente em cima dos chocolates. Misture bem. Peneira e deixe assentar durante 12 horas na geladeira.

Transforme esta mistura em sorvete na máquina de fazer sorvete. Extraia uma meia esfera de 18 cm de diâmetro do sorvete. Insira uma meia esfera de sorvete de amêndoas. Finalize com uma camada de bolo de pão-de-ló de chocolate. Congele.

Merengue italiano

Ingredientes: Merengue italiano

  • 200 g
    clara de ovo
  • 400 g
    açúcar

Modo de Preparo: Merengue italiano

Ferva o açúcar com 80 g de água até 120°C. Verta delicadamente o xarope de açúcar nas claras de ovos batidas e deixe batendo até esfriar.

Acabamento e apresentação

Aplique o merengue italiano em volta do bolo: comece com a parte inferior se finalize com o topo. Polvilhe o merengue com pó dourado. Finalize com triângulos de nougatine e flocos de neve de chocolate branco.