Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
O ganache de chocolate ao leite precisa ter uma textura perfeitamente suave e cremosa; ele tem que revelar um sabor equilibrado entre o cacau intenso, a cremosidade e aromas caramelados. Com esta receita, você vai obter uma textura perfeita que permite confeitar e rechear facilmente a casquinha de chocolate do seus pralinês ou tabletes. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C/protegido da luz). Para um resultado final excelente e com boa fluidez, recomendamos que você use chocolates com padrão de viscosidade indicado com ????????????.
- Nível:
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Fácil
Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
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300 g35% creme
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60 gsorbitol
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40 gaçúcar invertido
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40 gxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
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500 gC823NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
Derreta a 35°C
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
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60 góleo de manteiga PF17
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para pralinês moldados
Junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Molde em temperatura entre 30°C e 35°C.
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