Crémeux de chocolate branco

Se você está procurando um jeito de acrescentar a cremosidade e a nota láctea do chocolate branco às suas pâtisseries – só que um ganache acabaria sendo levemente denso demais e a textura do mousse de chocolate branco não seria suficientemente rico – então esta receita de crémeux de chocolate branco (ou creme de chocolate) é perfeita. Ela cria um creme suave e denso como um creme muito aveludado, porém com o sabor cremoso e caramelado do chocolate branco – suficientemente firme para sobremesas e pâtisseries com camadas, ou para ser confeitado em cobertura. Para obter um resultado final perfeito, é melhor usar Autêntico Chocolate Belga com viscosidade padrão - verifique a embalagem e encontre o símbolo ????????????.
Nível:
Fácil

Crémeux de chocolate branco

Ingredientes: Crémeux de chocolate branco

  • 69 g
    xarope de glicose DE 40

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco

Aqueça em micro-ondas.

Ingredientes: Crémeux de chocolate branco

  • 65 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco

Acrescente o xarope de glicose e emulsifique.

Ingredientes: Crémeux de chocolate branco

  • 352 g
    35% creme
  • 154 g
    Whole milk

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco

Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer.

Ingredientes: Crémeux de chocolate branco

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e da massa de gelatina e emulsifique. Verta em formas e congele.