Crémeux de chocolate branco
Se você está procurando um jeito de acrescentar a cremosidade e a nota láctea do chocolate branco às suas pâtisseries – só que um ganache acabaria sendo levemente denso demais e a textura do mousse de chocolate branco não seria suficientemente rico – então esta receita de crémeux de chocolate branco (ou creme de chocolate) é perfeita. Ela cria um creme suave e denso como um creme muito aveludado, porém com o sabor cremoso e caramelado do chocolate branco – suficientemente firme para sobremesas e pâtisseries com camadas, ou para ser confeitado em cobertura. Para obter um resultado final perfeito, é melhor usar Autêntico Chocolate Belga com viscosidade padrão - verifique a embalagem e encontre o símbolo ????????????.
- Nível:
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Fácil
Crémeux de chocolate branco
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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69 gxarope de glicose DE 40
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Aqueça em micro-ondas.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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65 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Acrescente o xarope de glicose e emulsifique.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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352 g35% creme
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154 gWhole milk
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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41 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e da massa de gelatina e emulsifique. Verta em formas e congele.
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