Ganache de caipirinha
Para esta receita, o chef da Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspirou na bebida nacional brasileira: a mundialmente famosa caipirinha. Os aromas dominantes são limão verde, cachaça e chocolate amargo. Estes ingredientes podem facilmente ser encontrados ao redor do mundo. Senão, verifique se consegue obtê-los com seu barmen ou mixologista locais. Saúde!
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Receita para 125 peças (= 5 moldes duplos)
Ganache de caipirinha
Ingredientes: Ganache de caipirinha
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305 gcreme de leite 35% batido
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72 gCachaça
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41 gpurê de limão
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46 gdextrose
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46 gxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Ganache de caipirinha
Aqueça os ingredientes a 40°C.
Misture em um processador de alimentos.
Ingredientes: Ganache de caipirinha
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610 gC811NV
Modo de Preparo: Ganache de caipirinha
Derreta a cobertura a 35°C.
Ingredientes: Ganache de caipirinha
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81 góleo de manteiga PF17
Modo de Preparo: Ganache de caipirinha
Prepare moldes de trufa estrela, untando-os com manteiga de cacau branca.
Em seguida, aplique um vapor de manteiga de cacau verde nas formas.
Encha a forma com chocolate amargo 811NV da Callebaut®.
Depois que o chocolate tiver endurecido, enfeite com ganache.
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