Sobremesa Beanology
Por ocasião do Tomorrowland, a chef Annemie Van Trimpont da Callebaut ofereceu, aos participantes do festival, provenientes do mundo inteiro, uma Experiência mágica com Autêntico Chocolate Belga com sua própria sobremesa Beanology. Cada componente presente nela representa uma etapa no processo artesanal "da amêndoa até o bar" que dá origem ao chocolate da Callebaut e foi tomado por aromas típicos de cada etapa de produção. E, agora, você tem a chance de recriar esta mágica com o passo-a-passo da receita.
- Nível:
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Difícil
Polpa de cacau pulp e gel de lichia
Ingredientes: Polpa de cacau pulp e gel de lichia
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500 gpolpa de cacau
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500 gpurê de lichia
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150 gxarope de açúcar (50/50)
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10 gsuco de limão
Modo de Preparo: Polpa de cacau pulp e gel de lichia
Misture tudo e leve a ebulição.
Ingredientes: Polpa de cacau pulp e gel de lichia
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12 ggoma gelana
Modo de Preparo: Polpa de cacau pulp e gel de lichia
Acrescente à mistura anterior e leve novamente a ebulição. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar. Quando assentar, chacoalhe até obter uma pasta macia com o Thermomix.
Creme de Iogurte
Ingredientes: Creme de Iogurte
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200 gmascarpone
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100 gaçúcar
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1/2 cápsula(s)baunilha
Modo de Preparo: Creme de Iogurte
Misture tudo e aqueça.
Ingredientes: Creme de Iogurte
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2 folha/folhasgelatina
Modo de Preparo: Creme de Iogurte
Acrescente à mistura anterior.
Ingredientes: Creme de Iogurte
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4 gsuco de limão
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600 giogurte grego
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100 gmeio chantilly 35%
Modo de Preparo: Creme de Iogurte
Misture tudo e acrescente à mistura anterior.
Massa de cacau e crémeux de framboesa
Ingredientes: Massa de cacau e crémeux de framboesa
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350 g35% creme
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230 gpuré de framboesa
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75 gglucose
Modo de Preparo: Massa de cacau e crémeux de framboesa
Ferva tudo.
Ingredientes: Massa de cacau e crémeux de framboesa
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65 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Massa de cacau e crémeux de framboesa
Acrescente à mistura anterior a 82°C e junte.
Ingredientes: Massa de cacau e crémeux de framboesa
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290 gCM-CAL
Modo de Preparo: Massa de cacau e crémeux de framboesa
Derrame a mistura quente na massa de cacau.
Ingredientes: Massa de cacau e crémeux de framboesa
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30 gvinagre de vinho tinto (Carbernet Sauvignon)
Modo de Preparo: Massa de cacau e crémeux de framboesa
Acrescente à mistura anterior e deixe esfriar.
Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
Ingredientes: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
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262 gmanteiga
Modo de Preparo: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
Derreta e misture tudo.
Ingredientes: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
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122 gaçúcar
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131 gamêndoa em pó
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4 gbicarbonato de sódio
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306 gfarinha
Modo de Preparo: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
Acrescente à mistura anterior e estique até obter uma espessura de 3 mm. Coloque na geladeira para assentar. Asse em uma forma pré-aquecida a 160°C durante 15 minutos. Deixe esfriar e produza um crumble com um cortador.
Ingredientes: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
Modo de Preparo: Crumble de chocolate branco com nibs de cacau caramelizados
Acrescente.
Bolo pão-de-ló de chocolate
Ingredientes: Bolo pão-de-ló de chocolate
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560 gclara de ovo
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360 gbroyage
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360 ggemas de ovo
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360 gaçúcar
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90 gfarinha
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90 gCP
Modo de Preparo: Bolo pão-de-ló de chocolate
Chacoalhe até obter uma pasta macia com o Thermomix e passe em um chinois.
Encha a metade de um sifão com pasta, carregue 3 cápsulas e chacoalhe bem. Encha um terço de uma taça de plástico e coloque no micro-ondas a 900W durante 35 segundos.
Sorvete de chocolate e bergamota
Ingredientes: Sorvete de chocolate e bergamota
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10 lWhole milk
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5 kgaçúcar
Modo de Preparo: Sorvete de chocolate e bergamota
Ferva tudo.
Ingredientes: Sorvete de chocolate e bergamota
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2 lgemas de ovo
Modo de Preparo: Sorvete de chocolate e bergamota
Acrescente à mistura anterior a 82°C e junte.
Ingredientes: Sorvete de chocolate e bergamota
Modo de Preparo: Sorvete de chocolate e bergamota
Derreta na mistura anterior e deixe esfriar.
Ingredientes: Sorvete de chocolate e bergamota
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5 l35% creme
Modo de Preparo: Sorvete de chocolate e bergamota
Acrescente.
Ingredientes: Sorvete de chocolate e bergamota
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Q.S.extrato de bergamota
Modo de Preparo: Sorvete de chocolate e bergamota
Acrecente a gosto e chacoalhe até obter um sorvete.
Coulis de framboesa
Ingredientes: Coulis de framboesa
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200 gxarope de açúcar (50/50)
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Q.S.casca de laranja
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Q.S.capim limão
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Q.S.baunilha
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Q.S.raspas de limão
Modo de Preparo: Coulis de framboesa
Aromatize o xarope com o resto dos ingredientes.
Ingredientes: Coulis de framboesa
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800 gpuré de framboesa
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Q.S.goma xantana
Modo de Preparo: Coulis de framboesa
Misture o purê de framboesa com a mistura anterior e junte com a goma xantana.
Monte cada elemento da receita em um prato e finalize com o coulis de framboesa. Decore com framboesas frescas e algumas pétalas de calêndula.
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