Bavarois de chocolate branco
O bavarois de chocolate branco tem se tornado um dos favoritos de muitos pâtissiers. A textura leve e aerada e o aroma cremoso e doce formam uma base maravilhosa para criar uma excelente harmonização com frutas ácidas, especiarias ou até alguns tipos de castanhas, tais como o pistache. Você pode escolher entre as diversas receitas de chocolate branco da Callebaut para obter seu aroma preferido, indo desde o doce caramelo até aromas mais lácteos ou cremosos.
- Nível:
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Fácil
Bavarois de chocolate branco
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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21 gaçúcar refinado
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65 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Bata tudo até que fique branco e cremoso.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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232 gWhole milk
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Leve a ebulição e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Reduza e cozinhe tudo a 82°C.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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40 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Misture.
Ingredientes: Bavarois de chocolate branco
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369 g35% creme
Modo de Preparo: Bavarois de chocolate branco
Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.
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