Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Se você estiver querendo um mousse de chocolate amargo levemente mais denso para suas confeitarias ou sobremesas com base de ganache, essa receita é a sua escolha. O resultado é um mousse de chocolate amargo com textura bem aerada e sabor de chocolate muito intenso. Além do mais, é perfeito para moldar bolas ou quenelles. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate amargo Single Origin, a gosto – o chocolate Single Origin dará notas aromáticas mais pronunciadas. Mas utilize sempre a viscosidade padrão, indicada com ???????????? na embalagem.
Nível:
Fácil

Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

  • 236 g
    Whole milk
  • 36 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Ferva tudo.

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

  • 290 g
    60-40-38NV

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Derrame a mistura fervendo no chocolate e emulsifique.

Ingredientes: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

  • 438 g
    35% creme

Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo com base de ganache

Bata e acrescente à mistura anterior quando sua temperatura estiver em 35°C.