Chocolate Royal
Pegue chocolate, um pouco de crocante e um punhado perfeito de avelãs. É um sucesso imediato para muitos aficionados por chocolate, porque é difícil encontrar uma combinação de aromas mais bem sucedida do que esta simplíssima harmonização. A receita requer algumas habilidades experientes em confeitaria, especialmente para o acabamento e a decoração. Os cremes e ganaches são bastante fáceis de fazer.
- Nível:
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Médio
Almond Succes
Ingredientes: Almond Succes
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250 gamêndoa em pó
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250 gaçúcar refinado
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50 gamido
Modo de Preparo: Almond Succes
Filtre duas vezes.
Ingredientes: Almond Succes
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130 gclara de ovo
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150 gaçúcar
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50 gaçúcar mascavado
Modo de Preparo: Almond Succes
Bata, mas não muito forte.
Distribua 1 em cada 2 e misture cuidadosamente. Distribua no papel manteiga, para um aro de 60 x 40 cm ou 8 18 cm de diâmetro em formas redondas, revestimento de 13 mm. Cozinhe durante 10 a 12 minutos em um forno ventilado a 210°C.
Praliné feuilleté
Ingredientes: Praliné feuilleté
Modo de Preparo: Praliné feuilleté
Derreta.
Ingredientes: Praliné feuilleté
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700 gNPN-AL2B
Modo de Preparo: Praliné feuilleté
Misture.
Ingredientes: Praliné feuilleté
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450 gM-7PAIL
Modo de Preparo: Praliné feuilleté
Acrescente delicadamente.
Creme batido de chocolate
Ingredientes: Creme batido de chocolate
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425 g815NV
Modo de Preparo: Creme batido de chocolate
Derreta a 50°C
Ingredientes: Creme batido de chocolate
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225 gleite a 50°C
Modo de Preparo: Creme batido de chocolate
Misture.
Ingredientes: Creme batido de chocolate
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1,800 gchantilly
Modo de Preparo: Creme batido de chocolate
Acrescente delicadamente.
Cortar fora
Corte formas retangulares com uma faca quente.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
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300 gNCB-HD706
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Derreta, a 45°C, 100 g de chocolate amargo da Callebaut® 811 e 300 g de manteiga de cacau Mycryo® da Callebaut®. Borrife por cima do bolo congelado. Cole as formas retangulares em cima do bolo com um pouco de ChocO’shine™ Dark derretido a 30°C. Decore com ChocO’shine™ Dark por cima.
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