Crémeux de chocolate branco
Como criar o crémeux de chocolate perfeito? O crémeux de chocolate amargo, ou creme de chocolate, é um creme de confeitaria suave, denso e cremoso. Você pode compará-lo a uma pasta cremosa aveludada de sabor rico e intenso de chocolate – suficientemente firme para manter a sua forma em uma sobremesa com camadas ou para confeitar por cima. Para obter sabor e texturas perfeitos, recomendamos que utilize o Autêntico Chocolate Belga com porcentagem de cacau mais alta ou sabor mais pronunciado. Pense em usar um dos chocolates Single Origin, se você estiver procurando notas aromáticas de cacau mais marcadas. E como sempre em receitas de doces, recomendamos que utilize a viscosidade padrão, indicada com 💧💧💧 na embalagem.
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Crémeux de chocolate branco
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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74 gxarope de glicose DE 40
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Aqueça em micro-ondas.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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66 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Acrescente o xarope de glicose e emulsifique.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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370 g35% creme
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162 gWhole milk
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer.
Ingredientes: Crémeux de chocolate branco
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40 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Crémeux de chocolate branco
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e da massa de gelatina e emulsifique. Verta em formas e congele.
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