Crémeux de chocolate ao leite

Esta receita de crémeux de chocolate ao leite é ótima para compartimentos ou recheios para doces. O resultado final não será tão denso quanto um ganache e possui textura mais rica e cremosa que um mousse de chocolate. Na prova, o crémeux de chocolate ao leite ou o creme de chocolate é como uma pasta cremosa com um delicioso sabor cremoso e caramelado. Ideal para criar suas sobremesas ou doces em camadas – mantendo perfeitamente sua forma – ou para confeitar por cima. Nossos chefs preferem usar o Autêntico Chocolate Belga com sabor pronunciado de cacau ou caramelo. E se você estiver procurando notas mais ousadas e aromáticas, você pode pensar em usar um dos chocolates ao leite Single Origin. Recomendamos que use a viscosidade padrão para obter uma excelente textura de crémeux. Procure o símbolo 💧💧💧 na embalagem.
Nível:

Crémeux de chocolate ao leite

Ingredientes: Crémeux de chocolate ao leite

  • 45 g
    xarope de glicose DE 40

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate ao leite

Aqueça em micro-ondas.

Ingredientes: Crémeux de chocolate ao leite

  • 77 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate ao leite

Acrescente o xarope de glicose e emulsifique.

Ingredientes: Crémeux de chocolate ao leite

  • 198 g
    Whole milk
  • 310 g
    35% creme

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate ao leite

Ferva tudo, use para temperar a mistura de gemas de ovos e aqueça até 82°C sem parar de mexer.

Ingredientes: Crémeux de chocolate ao leite

Modo de Preparo: Crémeux de chocolate ao leite

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e da massa de gelatina e emulsifique. Verta em formas e congele.