Bolo Opéra com nozes pecã

Bolo Opéra com nozes pecã

O Opéra é um doce parisiense emblemático montado em camadas. Nesta receita, o tradicional creme de manteiga foi substituído por um creme de manteiga mais intenso com sabor de nozes pecã. O ganache de chocolate amargo traz um aroma encorpado. O bolo pode ser servido como sobremesa ou vendido em pequenas porções individuais em lojas de confeitaria.
Nível:
Médio

Bolo de pão-de-ló de amêndoas

Ingredientes

  • 1.0 lb
    amêndoa em pó
  • 2.1 oz
    farinha
  • 0.9 lb
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo

Misture tudo.

Ingredientes

  • 7.8 oz
    clara de ovo
  • 1.4 oz
    açúcar

Modo de Preparo

Misture e adicione cuidadosamente.

Ingredientes

  • 2.3 oz
    manteiga

Modo de Preparo

Misture.

Distribua em 2 placas de cozimento de 40 x 60 cm. Asse durante 7-8 minutos a 220°C.

Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

Ingredientes

  • 13.8 oz
    Whole milk
  • 4.2 oz
    açúcar
  • 15.4 gr
    baunilha
  • 8.5 oz
    gemas de ovo
  • 4.2 oz
    açúcar
  • 8.8 oz
    pasta de nozes pecan

Modo de Preparo

Prepare a crème anglaise no mixer. Deixe esfriar a 40°C.

Ingredientes

  • 1.7 lb
    manteiga amolecida

Modo de Preparo

Misture.

Ingredientes

  • 5.3 oz
    Merengue italiano

Modo de Preparo

Integre com uma espátula.

Xarope de laranja

Ingredientes

  • 7.1 oz
    sumo de laranja
  • 7.1 oz
    xarope a 30 Brix
  • 1.8 oz
    Cointreau

Modo de Preparo

Misture tudo.

Ganache

Ingredientes

  • 1.3 lb
    leite
  • 3.5 oz
    creme

Modo de Preparo

Ferva tudo.

Ingredientes

Modo de Preparo

Derrame o leite no chocolate e emulsifique.

Ingredientes

  • 6.3 oz
    manteiga

Modo de Preparo

Misture a 35°C.

Ingredientes em destaque

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