Bolo Opéra com nozes pecã
O Opéra é um doce parisiense emblemático montado em camadas. Nesta receita, o tradicional creme de manteiga foi substituído por um creme de manteiga mais intenso com sabor de nozes pecã. O ganache de chocolate amargo traz um aroma encorpado. O bolo pode ser servido como sobremesa ou vendido em pequenas porções individuais em lojas de confeitaria.
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Médio
Bolo de pão-de-ló de amêndoas
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
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450 gamêndoa em pó
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60 gfarinha
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410 govo(s) inteiro(s)
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
Misture tudo.
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
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220 gclara de ovo
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40 gaçúcar
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
Misture e adicione cuidadosamente.
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
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65 gmanteiga
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas
Misture.
Distribua em 2 placas de cozimento de 40 x 60 cm. Asse durante 7-8 minutos a 220°C.
Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
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390 gWhole milk
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120 gaçúcar
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1 gbaunilha
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240 ggemas de ovo
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120 gaçúcar
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250 gpasta de nozes pecan
Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
Prepare a crème anglaise no mixer. Deixe esfriar a 40°C.
Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
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750 gmanteiga amolecida
Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
Misture.
Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
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150 gMerengue italiano
Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã
Integre com uma espátula.
Xarope de laranja
Ingredientes: Xarope de laranja
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200 gsumo de laranja
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200 gxarope a 30 Brix
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50 gCointreau
Modo de Preparo: Xarope de laranja
Misture tudo.
Ganache
Ingredientes: Ganache
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600 gleite
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100 gcreme
Modo de Preparo: Ganache
Ferva tudo.
Ingredientes: Ganache
Modo de Preparo: Ganache
Derrame o leite no chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Ganache
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180 gmanteiga
Modo de Preparo: Ganache
Misture a 35°C.
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