Ganache de chocolate ao leite para cobertura
Um excelente ganache de chocolate ao leite precisa combinar aromas de cacau com notas cremosas e carameladas. Além do mais, ele precisa ter uma sensação em boca suavemente aveludada e uma textura perfeitamente firme para que possa ser cortado sem perder sua forma e sem derreter durante o banho. Esta receita vai ajudá-lo a alcançar um excelente resultado final com um sabor e uma textura que seus clientes vão adorar. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C /protegido da luz). Para obter os melhores resultados, recomendamos que use receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a 💧💧💧– dando aos ganaches uma boa textura firme e uma sensação em boca suavemente aveludada.
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Ganache de chocolate ao leite para cobrir
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
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253 g35% creme
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29 gsorbitol
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43 gaçúcar invertido
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29 gxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
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490 g826NV
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
Derreta a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
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90 gCB
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65 gCM-CAL
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite para cobrir
Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.
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