Ganache de chocolate amargo para cobertura
O ganache de chocolate amargo para cobrir ou banhar é perfeito quando tem um sabor intenso de chocolate e uma sensação em boca muito suave. Ao mesmo tempo, ele precisa ter uma textura firme em temperatura ambienta, para que seja fácil de cortar e de banhar no chocolate – sem que o ganache derreta durante a cobertura. Esta é uma receita básica que dá um excelente resultado final. Você pode personalizá-la para sua própria preferência de aromas frutados, especiarias ou licores. A duração na prateleira deste ganache é de cerca de 3 meses, se for armazenado em condições ideais (16°C/protegido da luz). Para obter os melhores resultados, recomendamos que use receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 ao máx. de 💧💧💧 – dando aos ganaches uma boa textura firme e uma sensação em boca suavemente aveludada.
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Ganache de chocolate amargo para cobrir
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir
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10.8 oz35% creme
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1.8 ozsorbitol
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1.7 ozdextrose
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1.5 ozaçúcar invertido
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir
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1.0 lbCHD-R731EQU
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir
Derreta a 35°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir
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2.3 ozóleo de manteiga PF28
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0.8 ozCB
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir
Derreta e acrescente ao chocolate derretido.
Ingredientes: Ganache de chocolate amargo para cobrir
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0.1 ozlecitina de soja
Modo de Preparo: Ganache de chocolate amargo para cobrir
Acrescente a um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.
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