Let's stick together

Inspirado pela tendência Style Rebellion, o chef Philippe Vancayseele da Callebaut deu uma pegada "descolada" aos chocolates cobertos tradicionais. Esta receita produz um ganache de banana deliciosamente cremoso, repleto de sabores e uma pitada de rum jamaicano, para dar um pegada revigorante. Mas a verdadeira magia acontece durante o processo não-convencional de cobertura, que cria uma cacofonia irresistível de cores, texturas e formas ultrajantes, destacadas por um chocolate de origem de sabor intenso e uma diversidade de folhas de transfer de chocolate. Será que você está pronto para enxergar as coisas sob uma perspectiva revolucionária?

Nível:: Médio

180 g

35% creme
250 g

purê de banana
15 g

sorbitol em pó
2 peça(s)

noz-moscada moída
pinça

pimenta-preta

Ferva tudo.

280 g

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
270 g

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
85 g

CB

Acrescente tudo e derrame a mistura fervendo por cima. Emulsifique.

40 g

rum

Acrescente e deixe cristalizar. Corte com aro a 6 mm de espessura e deixe endurecer na geladeira. Corte em quadrados de 22 mm.

Q.S.

CHD-Q68BRA

Cubra 8 a 10 pedaços de ganache de banana com chocolate amargo da Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, mas desative a cobrideira de vez em quando para que o recheio possa solidificar todo pouco antes de cobrir. Decore séries de pralinês com diversos seleções na variedade de folhas de transfer e deixe cristalizar na geladeira. Retire as folhas de transfer, corte pralinês em série em formatos diversos e reorganize aleatoriamente.