Ganache de chocolate branco para cobertura
Com esta receita, você poderá criar um delicioso ganache de chocolate para cobrir e banhar. Ele terá um sabor de leite cremoso e uma sensação em boca aveludada muito agradável no paladar. Sua textura é facil de cortar e, por outro lado, firme o suficiente para não derreter para fora durante o banho. Você pode escolher a receita n° W2 em função do seu sabor de leite cremoso equilibrado, mas a receita n° WNV proporciona mais notas aromáticas de caramelo. A receita n° Velvet é sua melhor escolha se você gosta do seu ganache com sabor intenso de leite fresco que não seja doce demais. Algumas dicas rápidas: armazene seu ganache em condições ideais (16°C/protegido da luz) para alcançar a duração na prateleira de 3 meses e utilizar receitas de chocolate menos viscosas – de 💧 a 💧💧💧 – para conseguir essa textura de ganache realmente firme com suave sensação em boca.
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Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
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6.4 ozWhole milk
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3.2 oz35% creme
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1.5 ozsorbitol
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2.0 ozdextrose
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1.3 ozxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
Misture tudo e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
Derreta a 35°C
Ingredientes: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
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8.1 ozCB
Modo de Preparo: Ganache de chocolate branco para pralinês cobertos
Acrescente no chocolate em temperatura ambiente. Em seguida, junte tudo em um Robot-Coupe e emulsifique. Corte em temperatura entre 30°C e 35°C. Deixe cristalizar na geladeira durante 12 horas.
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