Trilogia
O que acontece quando os macarons encontram os pralinês? Um macaron com estilo fusion belga. As cores e aromas representam os sabores típicos da Bélgica, tais como o speculoos, o xarope de Liège e morangos belgas. Porque não ajustar a receita para dar seu toque local?
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Médio
Macarons de paris
Ingredientes: Macarons de paris
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285 gaçúcar
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100 gágua
Modo de Preparo: Macarons de paris
Ferva tudo a 120°C.
Ingredientes: Macarons de paris
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110 gclara de ovo
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Q.S.pó colorido
Modo de Preparo: Macarons de paris
Acrescente o açúcar fervido às claras de ovos e bata até obter um merengue italiano. Acrescente a cor desejada.
Ingredientes: Macarons de paris
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293 gamêndoa em pó
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293 gaçúcar em pó
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110 gclara de ovo
Modo de Preparo: Macarons de paris
Misture e filtre os pós. Acrescente as claras de ovos e misture.
Misture o merengue italiano com a mistura de amêndoas-claras de ovos até que fique macio e brilhoso. Confeite em gotas com forma de macaron em uma assadeira. Asse durante 15 minutos a 160°C.
Ganache amargo de chocolate
Ingredientes: Ganache amargo de chocolate
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310 gcreme
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1fava de baunilha
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32 gsorbitol em pó
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49 gaçúcar invertido
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55 gxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Ganache amargo de chocolate
Aqueça o creme com a baunilha a 70°C. Acrescente e integre os pós. Tire do fogo e deixe infundir durante, no mínimo, 10 minutos.
Ingredientes: Ganache amargo de chocolate
Modo de Preparo: Ganache amargo de chocolate
Misture chocolate pré-cristalizado e manteiga de cacau em uma cumbuca. Retire a vagem de baunilha e verta o creme sobre a mistura chocolate-manteiga de cacau. Emulsifique.
Ingredientes: Ganache amargo de chocolate
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100 gmanteiga anidra
Modo de Preparo: Ganache amargo de chocolate
Misture a manteiga e emulsifique. Verta o ganache em um aro e deixe endurecer a noite toda a 15°C-16°C.
Corte o ganache em quadrados e cubra com chocolate extra amargo Callebaut® 70-38-42 – que contém 42% de manteiga de cacau e é ideal para cobrir.
Caramel de speculoos
Ingredientes: Caramel de speculoos
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120 gxarope de glicose DE 60
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720 gaçúcar
Modo de Preparo: Caramel de speculoos
Misture e cozinhe até atingir um caramelo.
Ingredientes: Caramel de speculoos
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600 g35% creme
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2fava de baunilha
Modo de Preparo: Caramel de speculoos
Leve tudo ao fogo e deixe infundir durante 10 minutos. Em seguida, verta o caramelo.
Ingredientes: Caramel de speculoos
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60 gmanteiga
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pinçamistura de especiarias
Modo de Preparo: Caramel de speculoos
Assim que caramelo tiver esfriado para 40°C, acrescente a manteiga, as especiarias e o chocolate ao leite pré-cristalizado. Emulsifique.
Acabamento e apresentação
Introduza um ganache de chocolate entre dois macarons. Você pode brincar com as cores dos macarons, para criar versoes tricolores: - entre 2 macarons vermelhos com geleia de morango a base de Wépion strawberries belga - entre 2 macarons amarelos com caramelo de speculoos - entre 2 macarons negros com "Syrop de Liège".
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