Slowcial Dessert Box

E se uma sobremesa fosse servida em uma caixa cheia de surpresas? Este é o conceito por trás do slowcial box que contém uma variedade de bases, cremes e coberturas. Seus clientes vão simplesmente receber uma caixa para compartilhar por mesa para misturar e harmonizar. Para que possam criar suas próprias delícias em miniatura. É divertido compartilhar
Nível:
Fácil

The slowcial box

As melhores sobremesas não são aquelas que compartilhamos? Esteja na ponta das tendências com o Slowcial Box: uma caixa do tesouro repleta de deliciosas preparações de sobremesas e chocolate que levam seus convidados a compartilhar, encher, cobrir e finalize mini-choux e mini-tarteletes a seu gosto. O Slowcial Box vai criar uma grande vibração em volta da mesa e vai promover grandes conversas. Estas são algumas receitas para cremes, molhos e e texturas crocantes deliciosos para começar. O que não impede você de acrescentar seus próprios favoritos e colocar seu próprio Slowcial Box no cardápio.

Molho de chocolate

Ingredientes: Molho de chocolate

  • 98 g
    açúcar
  • 60 g
    CP

Modo de Preparo: Molho de chocolate

Misture tudo

Ingredientes: Molho de chocolate

  • 437 g
    água
  • 98 g
    xarope de glicose

Modo de Preparo: Molho de chocolate

Misture e leve a ebulição sem parar de mexer. Acrescente a mistura em pó de açúcar-cacau e ferva rapidamente sem parar de mexer.

Ingredientes: Molho de chocolate

  • 306 g
    C811NV

Modo de Preparo: Molho de chocolate

Verta a mistura quente anterior sobre os Callets™. Misture com um blender de imersão até que fique homogêneo.

Armazene a noite toda na geladeira. Para servir: aqueça antes de servir. Sirva em seringas.

Crémeux de pistache

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 132 g
    açúcar
  • 132 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Misture tudo.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 482 g
    creme

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Leve a ebulição. Verta as gemas de ovos, misture e crie uma crème anglaise.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 127 g
    NPO-PI1

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Acrescente.

Ingredientes: Crémeux de pistache

  • 39 g
    massa de gelatina

Modo de Preparo: Crémeux de pistache

Acrescente e misture tudo com um blender de imersão até que fique homogêneo.

Armazene a noite toda na geladeira. Sirva em pequenas pochetes de fumar.

Crème pâtissière madagascar

Ingredientes: Crème pâtissière madagascar

  • 83 g
    açúcar
  • 120 g
    gemas de ovo
  • 21 g
    farinha de milho

Modo de Preparo: Crème pâtissière madagascar

Misture tudo.

Ingredientes: Crème pâtissière madagascar

  • 600 g
    Whole milk

Modo de Preparo: Crème pâtissière madagascar

Leve a ebulição. Acrescente à mistura anterior, mexa bem e coloque de volta no fogo para cozinhar uma crème anglaise. Tire do fogo e verta em um recipiente.

Ingredientes: Crème pâtissière madagascar

  • 126 g
    CHD-Q67MAD

Modo de Preparo: Crème pâtissière madagascar

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e integre.

Ingredientes: Crème pâtissière madagascar

  • 50 g
    manteiga fresca

Modo de Preparo: Crème pâtissière madagascar

Acrescente. Homogenize com o blender de imersão.

Armazene a noite toda na geladeira. Sirva em pequenas pochetes de fumar.

Crumble de chocolate e avelãs

Ingredientes: Crumble de chocolate e avelãs

  • 130 g
    farinha de trigo
  • 130 g
    açúcar mascavo claro
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    sal
  • 97 g
    avelãs inteiras

Modo de Preparo: Crumble de chocolate e avelãs

Acrescente todos os ingredientes secos à cumbuca Kitchen Aid.

Ingredientes: Crumble de chocolate e avelãs

  • 117 g
    manteiga fria

Modo de Preparo: Crumble de chocolate e avelãs

Misture em velocidade baixa durante 3 minutos. Aumente a velocidade e continue batendo durante alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem misturados e tenham a aparência de uma pasta triturada.

Distribua de forma irregular no tabuleiro coberto com papel manteiga. Armazene durante, no mínimo, 2 horas na geladeira. Em seguida, cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutes, a 150°C.

Chantilly de chocolate

Ingredientes: Chantilly de chocolate

Modo de Preparo: Chantilly de chocolate

Aqueça tudo até 70°C. Retire do fogo.

Ingredientes: Chantilly de chocolate

  • 617 g
    35% creme

Modo de Preparo: Chantilly de chocolate

Misture.

Deixe esfriar até 4ºC. Em seguida, bata até que fique meio duro.

Creme de confeitar de yuzu

Ingredientes: Creme de confeitar de yuzu

  • 527 g
    Whole milk
  • 1
    fava de baunilha

Modo de Preparo: Creme de confeitar de yuzu

Leve a ebulição.

Ingredientes: Creme de confeitar de yuzu

  • 86 g
    puré de yuzu
  • 135 g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 135 g
    açúcar
  • 55 g
    amido

Modo de Preparo: Creme de confeitar de yuzu

Bata tudo até que fique branco. Em seguida, tempere a mistura de ovos com um pouquinho de leite fervido e acrescente à mistura anterior e cozinhe uma crème anglaise. Deixe esfriar.

Ingredientes: Creme de confeitar de yuzu

  • 61 g
    NCB-HD706

Modo de Preparo: Creme de confeitar de yuzu

Misture a 40°C no liquidificador.

Deixe descansar durante uma noite na geladeira.

Tarteletes crocantes

Ingredientes: Tarteletes crocantes

  • 525 g
    manteiga fresca
  • 328 g
    açúcar em pó

Modo de Preparo: Tarteletes crocantes

Misture a manteiga e a cobertura açúcar em uma pasta homogênea (no liquidificador com batedor de pá).

Ingredientes: Tarteletes crocantes

  • 164 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Tarteletes crocantes

Misture os ovos, aos poucos.

Ingredientes: Tarteletes crocantes

  • 3 g
    sal
  • 744 g
    farinha de trigo
  • 131 g
    amêndoa em pó
  • 105 g
    CP

Modo de Preparo: Tarteletes crocantes

Peneire todos os pós e integre na mistura anterior.

Deixe esfriar durante 24 horas. Enrole até obter uma espessura de até 2 mm. Distribua em pequenas assadeiras (formato de tartelette) e asse durante 12 minutos (160°C).

Choux crocantes

Ingredientes: Choux crocantes

  • 332 g
    manteiga fresca
  • 332 g
    açúcar mascavo claro
  • 332 g
    farinha de trigo
  • 3 g
    sal

Modo de Preparo: Choux crocantes

Misture tudo em uma pasta. Deixe esfriar, estique até obter uma espessura de 2 mm e coloque entre 2 folhas de papel. Corte em quadrados de aproximadamente 3-4 cm (para cobrir o choux). Guarde na geladeira até o momento em que precisar.

Massa de choux

Ingredientes: Massa de choux

  • 331 g
    água
  • 331 g
    Whole milk
  • 298 g
    manteiga fresca
  • 10 g
    sal
  • 7 g
    açúcar

Modo de Preparo: Massa de choux

Misture tudo e leve a ebulição.

Ingredientes: Massa de choux

  • 364 g
    farinha de trigo

Modo de Preparo: Massa de choux

Retire do fogo e acrescente a farinha sem parar de mexer para obter uma pasta homogênea. Leve de volta ao fogo durante 2 minutos sem parar de mexer.

Ingredientes: Massa de choux

  • 661 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Massa de choux

Coloque a pasta no liquidificador (com batedor de pá). Acrescente os ovos, aos poucos. A massa deve ficar brilhosa e homogênea.

Com saco de confeitar, encha um tabuleiro coberto com Silpat® ou papel manteiga. Acrescente um pedaço da cobertura crocante de choux em cada choux. Asse durante 15-18 minutos a 180°C.