Bûche de Noël

Quando os clientes vão comer confeitaria em Copenhaguen, no famoso Conditori La Glace, eles encontram novos aromas e experiências do mundo inteiro. A bûche de Noël do chef Andreas Overgaard é um exemplo de sobremesa que faz você querer viajar, combinando marzipan, avelãs torradas, Grand Marnier e raspa de laranja.
Nível:
Médio

Base frágil

Ingredientes: Base frágil

  • 250 g
    Marzipan
  • 250 g
    açúcar refinado

Modo de Preparo: Base frágil

Misture tudo.

Ingredientes: Base frágil

  • 125 g
    Whole milk

Modo de Preparo: Base frágil

Acrescente.

Ingredientes: Base frágil

  • 32 g
    farinha multiuso

Modo de Preparo: Base frágil

Integre.

Ingredientes: Base frágil

  • 375 g
    clara de ovo
  • 125 g
    açúcar

Modo de Preparo: Base frágil

Bata tudo, integre cuidadosamente à mistura anterior e verta em um aro de 40 x 60 cm. 

Ingredientes: Base frágil

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Modo de Preparo: Base frágil

Esparrame no topo e asse a 170°C durante 25 minutos.

Ganache de laranja

Ingredientes: Ganache de laranja

  • 330 g
    35% creme

Modo de Preparo: Ganache de laranja

Leve a ebulição.

Ingredientes: Ganache de laranja

  • 150 g
    2815NV
  • 1 peça(s)
    casca de laranja
  • 30 g
    Grande Marnier

Modo de Preparo: Ganache de laranja

Integre ao creme fervendo e deixe esfriar na geladeira a noite toda.

Creme de manteiga de avelãs

Ingredientes: Creme de manteiga de avelãs

Modo de Preparo: Creme de manteiga de avelãs

Derreta tudo.

Ingredientes: Creme de manteiga de avelãs

  • 300 g
    Creme de manteiga

Modo de Preparo: Creme de manteiga de avelãs

Acrescente e bata.

Acabamento e montagem

Esparrame o creme de avelãs de creme de manteiga na base frágil e confeite uma tira de ganache de laranja com saco de confeitar, cobrindo toda a extensão da base frágil. Enrole com cuidado a base frágil, começando ao lado da tira de ganache de laranja, de forma a mantê-la no meio. Congele o bolo durante quatro horas, corte-o em três pedaços iguais e cubra todos os lados destes pedaços com o creme de manteiga de avelãs restante. Use uma spátula para criar uma textura rugosa de madeira no creme de manteiga de avelãs e corte as pontas dos três bolos. Decore-os com azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro.