Bolo de amêndoas e sementes de papoula
Criado na Polônia comunista, Bartlomiej Járzyna não tinha nenhuma escolha de ingredientes quando ajudava seu pai na confeitaria da família. O amplo leque de sabores disponível hoje fez ele prometer que não faria concessão sobre a excelência do sabor quando está cuidando dos seus fãs na Polônia. Neste bolo, ele harmoniza aromas de sementes de papoula com amêndoas, avelãs e chocolate branco. Aproveite!
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Rende 2 bolos
Massa de sementes de papoula
Ingredientes: Massa de sementes de papoula
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1750 gsementes de papoula
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Q.S.água
Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula
Cozinhe lentamente durante 2,5 horas, mexa e deixe esfriar. Em seguida, moa muito bem.
Ingredientes: Massa de sementes de papoula
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900 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula
Acrescente e moa.
Ingredientes: Massa de sementes de papoula
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200 gmanteiga
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700 gMargarina
Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula
Misture tudo e acrescente
Ingredientes: Massa de sementes de papoula
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250 gmel
Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula
Misture e acrescente.
Ingredientes: Massa de sementes de papoula
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10 gessência de amêndoa
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10 gaçúcar baunilhado
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750 mlclara de ovo
Modo de Preparo: Massa de sementes de papoula
Acrescente e integre bem.
Crocante de sementes de papoula
Ingredientes: Crocante de sementes de papoula
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160 gclara de ovo
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40 gRaspas de laranja cristalizadas Boiron
Modo de Preparo: Crocante de sementes de papoula
Misture tudo com 320 g de massa de papoula. Em seguida, ponha 4 anéis para bolos de 14 cm e asse a 180°C durante 10 minutos.
Camada crocante
Ingredientes: Camada crocante
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43 gC811NV
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64 gM-7PAIL
Modo de Preparo: Camada crocante
Derreta o chocolate. Misture tudo e acrescente. Ponha 2 anéis para bolo de 14 cm e deixe esfriar.
Mousse de amêndoas
Ingredientes: Mousse de amêndoas
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200 gcreme
Modo de Preparo: Mousse de amêndoas
Leve a ebulição.
Ingredientes: Mousse de amêndoas
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6 ggelatina
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Q.S.água
Modo de Preparo: Mousse de amêndoas
Deixe de molho e acrescente ao creme fervendo.
Ingredientes: Mousse de amêndoas
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280 gC811NV
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100 gPRAMANO
Modo de Preparo: Mousse de amêndoas
Integre na mistura anterior.
Ingredientes: Mousse de amêndoas
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360 gcreme
Modo de Preparo: Mousse de amêndoas
Bata e integre cuidadosamente à mistura anterior.
Glaceado de chocolate branco
Ingredientes: Glaceado de chocolate branco
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320 gágua
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640 gaçúcar refinado
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640 gxarope de glicose
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate branco
Misture tudo e aqueça até 105°C.
Ingredientes: Glaceado de chocolate branco
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340 gmassa de gelatina
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425 gLeite condensado
Modo de Preparo: Glaceado de chocolate branco
Coloque em um recipiente alto, acrescente a misutra fervendo e homogenize
com o mixer. Deixe descansar na geladeira durante 24 horas
e aplique a 35°C.
Acabamento e montagem:
Pegue um anel para bolo de 16 cm, coloque um anel para bolo de 14 cm para um crocante de sementes de papoula no fundo e um anel de 14 cm de camada crocante por cima.
Cubra com uma camada de mousse de amêndoas e pegue um segundo anel para bolo de 14 cm, com sementes de papoula crocantes no topo. Cubra com outra
camada de mousse de amêndoa e congele. Desenforme e cubra com glaceado de chocolate branco. Decore a gosto com sementes de papoula
cobertas com pó dourado, castanhas e decorações.
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