Ginger Holly

A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.
Nível:
Médio

Biscoitos de gengibre

Ingredientes: Biscoitos de gengibre

  • 260 g
    creme de manteiga
  • 120 g
    açúcar refinado
  • 100 g
    Açúcar Mascavado
  • 15 g
    melaço de cana
  • 40 g
    gengibre fresco
  • 5 g
    mix de 4 biscoitos speculaas

Modo de Preparo: Biscoitos de gengibre

Misture tudo e em um Robot Coupe.

Ingredientes: Biscoitos de gengibre

  • 90 g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 360 g
    farinha
  • 15 g
    fermento em pó
  • 1 colher(es)
    fermento em pó
  • 1 colher(es)
    sal
  • 170 g
    gengibre cristalizado

Modo de Preparo: Biscoitos de gengibre

Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos.

Crocante de biscoitos de gengibre

Ingredientes: Crocante de biscoitos de gengibre

  • 25 g
    CB

Modo de Preparo: Crocante de biscoitos de gengibre

Derreta a 35°C

Ingredientes: Crocante de biscoitos de gengibre

Modo de Preparo: Crocante de biscoitos de gengibre

Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho.

Recheio de azevinho

Ingredientes: Recheio de azevinho

Modo de Preparo: Recheio de azevinho

Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado. 

Ingredientes: Recheio de azevinho

Modo de Preparo: Recheio de azevinho

Pré-cristalize.

Ingredientes: Recheio de azevinho

  • 1 g
    óleo de gengibre
  • 2 g
    sal
  • 2 g
    mix de 4 biscoitos speculaas

Modo de Preparo: Recheio de azevinho

Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme.

Pintura de chocolate amargo

Ingredientes: Pintura de chocolate amargo

Modo de Preparo: Pintura de chocolate amargo

Derreta tudo. 

Ingredientes: Pintura de chocolate amargo

  • 175 g
    CB

Modo de Preparo: Pintura de chocolate amargo

Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em

um pulverizador pré-aquecido.

Bagos de azevinho (decoração)

Ingredientes: Bagos de azevinho (decoração)

Modo de Preparo: Bagos de azevinho (decoração)

Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C.

Ingredientes: Bagos de azevinho (decoração)

  • 40 g
    pedaços de morango congelados-secos

Modo de Preparo: Bagos de azevinho (decoração)

Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme.

Acabamento e montagem:

Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho.