Pralinê Brasil Coberto

Aqui você tem um pouco de inspiração para dar um toque brasileiro à sua loja de chocolate. As amêndoas usadas no pralinê harmonizam perfeitamente com o chocolate Single Origin Brazil usado para fazer o ganache, enquanto que sementes de gergelim e café harmonizam com as notas aromáticas defumadas do chocolate. Cubra com o chocolate de sua escolha.

Nível:: Fácil

4.6 oz

PRAMA
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
2.9 oz

sementes de sésamo
0.5 oz

CB
0.5 oz

café moído

Misture tudo a 45°C. Tempere a 23°C e corte. Deixe cristalizar.

10.9 oz

creme
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

xarope de glicose DE 60
2.3 oz

açúcar invertido

Misture tudo a 40°C.

0.9 lb

CHD-Q68BRA
2.5 oz

óleo de manteiga PF28
1.4 oz

CB

Derreta o chocolate a 35°C e acrescente óleo de manteiga e a manteiga de cacau deretida.

Acrescente ambas as misturas ao mixer e emulsifique. Use um aro em temperature entre 30°C e 35°C por cima do pralinê de café-gergelim. Deixe cristalizar. Corte com uma guitarra de corte.