Bolo de caramelo com calda

O bolo voltou! E como. Mais exuberante e indulgente do que nunca – e em um formato que é fácil de enrolar e levar para casa ou dar de presente. Nesta receita, o chef Ryan combina um bolo com a crocância de nozes caramelizadas e um recheio intenso e recompensante de caramelo e cobertura de chocolate de caramelo dourado na parte externa. Em resumo: vai ser um estouro de vendas!

Nível:: Médio
Rendimento:: Faz o suficiente para 4 bolos pequenos de ±350 g

242 g

manteiga 82%MG
181 g

açúcar

Bata junto.

242 g

farinha T45
242 g

ovos inteiros
60 g

creme 35% gordura
8 g

fermento
92 g

nozes pecan
60 g

amêndoas
43 g

NUN-PI-HA213
30 g

pedaços de pistácio

Acrescente e dobre.

Coloque nos moldes. Cozinhe por 15 min a 70°C.

Dica: use moldes de bolo especiais com inserção cilíndrica para maior conveniência e para evitar perdas. Alternativamente, você pode perfurar um orifício cilíndrico no centro do bolo depois de assar e resfriar.

845 g

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg

Derreta.

101 g

Manteiga 99% gordura
101 g

nozes pecan
68 g

amêndoas
51 g

pedaços de avelã
35 g

pedaços de pistácio

Acrescente.

Faça um orifício no bolo. Encha com caramelo. Derrame a cobertura.

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
flor de sal

Coloque o caramelo no centro do bolo.
Mergulhe os bolos com a parte inferior na cobertura (até a metade).
Deixe a cobertura escorrer em papel de silicone.