Tortinha delírio
Confeitos de luxo estão em alta. Os consumidores adoram se presentear, de vez em quando, com uma sobremesa sofisticada. E o chocolate sempre faz parte disso. Com frequência, o chocolate no menu de sobremesas ou no balcão da confeitaria é a atração principal para a decisão. Com esta receita, você vai convencer a todos! Ele contém uma combinação que praticamente ninguém pode resistir: caramelo e chocolate Ou melhor: caramelo triplo com chocolate de caramelo.
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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Faz o suficiente para 10 tortinhas de 12 cm Ø
Massa da torta
Ingredientes: Massa da torta
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9.2 ozmanteiga
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4.6 ozavelã em pó
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3.8 ozaçúcar em pó
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0.1 ozsal
Modo de Preparo: Massa da torta
Misture junto.
Ingredientes: Massa da torta
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3.8 ozgemas de ovo
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1.2 lbfarinha
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1.6 ozfécula de batata
Modo de Preparo: Massa da torta
Adicione e misture.
Amasse em formato de bola.
Vede e deixe esfriar por pelos menos 2 horas na geladeira.
Em seguida, abra a massa com cerca de 3 mm e faça casas de torta.
Cozinhe por 15 min a 150°C.
Ganache de creme dourado
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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1.8 lbcreme 35% gordura
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2.7 oztrimolina
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0.1 ozfava de baunilha
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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0.3 ozmassa de gelatina
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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4.3 ozcreme 35% gordura
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Adicione e misture novamente.
Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.
Esponja de madeleine
Ingredientes: Esponja de madeleine
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13.2 ozovos inteiros
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4.1 ozcreme 35% gordura
Modo de Preparo: Esponja de madeleine
Misture junto.
Ingredientes: Esponja de madeleine
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12.7 ozfarinha
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6.3 ozaçúcar em pó
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6.9 oztrimolina
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0.5 ozfermento em pó
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0.2 ozsal
Modo de Preparo: Esponja de madeleine
Acrescente e dobre.
Ingredientes: Esponja de madeleine
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10.6 ozmanteiga
Modo de Preparo: Esponja de madeleine
Derreta e dobre.
Distribua 1500 g de massa de madeleine por assadeira de 40 cm x 60 cm.
Espalhe em assadeiras revestidas de papel Silpat.
Asse por 8 min a 200°C.
Recorte círculos que se encaixem nas cascas de torta.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Misture o caramelo com o sal.
Coloque em um saco de confeiteiro.
Ingredientes: Acabamento e apresentação
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CEF-CC-CARAM
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Coloque uma camada de caramelo na base das cascas de torta.
Forme círculos de esponja de madeleine.
Coloque uma nova camada de caramelo na parte superior.
Em seguida, faça pontos com o ganache dourado batido.
Finalize com algumas lascas de amêndoas torradas, flocos dourados e caramelos dourados Cirspearls™.
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