Cupcake cremoso e crocante

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!

Nível:: Fácil
Rendimento:: Faz o suficiente para 15-20 cupcakes

0.9 lb

ovos inteiros
1.1 lb

açúcar
11.0 oz

creme 35% gordura

Misture junto.

0.9 lb

farinha
3.7 oz

fécula de batata
0.7 oz

fermento
0.1 oz

sal fino
7.3 oz

azeite de oliva

Acrescente.

Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.

6.2 oz

farinha
3.9 oz

açúcar refinado
sal

Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).

3.9 oz

manteiga (em cubos)

Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.

Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.

1.8 lb

creme 35% gordura
2.7 oz

trimolina
0.1 oz

fava de baunilha

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

5.4 oz

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
0.3 oz

massa de gelatina

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.

4.3 oz

creme 35% gordura

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
flor de sal

Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.