Éclair de Morango e Champagne
A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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18 unidades de 80g
- Validade:
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3 dias
- Conservação:
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Refrigerado até 8ºC
Massa choux
Ingredientes: Massa choux
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5.6 ozágua
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5.6 ozWhole milk
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5.6 ozmanteiga sem sal
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0.4 ozaçúcar fino
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0.1 ozsal fino
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5.6 ozfarinha multiuso
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9.9 ozovos batidos
Modo de Preparo: Massa choux
- Pré-aqueça o forno a 200°C
- Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
- Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
- Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
- Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
- Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
- Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
- Resfrie sobre uma grade.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Placa de silicone
- Espátula
- saco de confeitar
- Raquete da batedeira
- Bico 6B
Creme Legére de Champagne
Ingredientes: Creme Legére de Champagne
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11.8 ozWhole milk
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3.5 ozcreme de leite sem soro
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0.5 ozglucose de milho
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2.1 ozgemas
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2.6 ozaçúcar fino
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0.9 ozamido de milho
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2.5 ozmanteiga sem sal
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10.6 ozcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Creme Legére de Champagne
- Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
- À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
- Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
- Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar.
- Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Plástico filme
- Batedeira
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
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10.6 ozmorangos frescos
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5.3 ozChantilly
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2.8 ozCHR-CC-2CRISE0
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Recheie as éclairs com o creme.
- Decore com chantilly e morangos frescos por cima.
- Finalize com crispearls Ruby.
Utensílios
- saco de confeitar
- bico de confeitar
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