Choco Lavanda
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Rende 8 unidades individuais de 10 cm de diâmetro
Tortinhas sablée de nibs de cacau
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
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75 gmanteiga
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50 gaçúcar
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15 gamêndoa em pó
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Misture tudo.
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
-
25 govos
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
-
15 gcacau em pó
-
1,5 gsal
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115 gfarinha
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5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Adicione e misture.
- Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
- Forre as forminhas das tortinhas.
- Asse a 180 °C por 15 minutos.
Pasta de avelã
Ingredientes: Pasta de avelã
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80 gaçúcar
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100 gmanteiga
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Bata o açúcar e a manteiga juntos.
Ingredientes: Pasta de avelã
-
100 govos
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Pasta de avelã
-
100 gavelã em pó
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20 gcacau em pó
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Adicione e misture.
Compota de maçã e lavanda
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
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30 gaçúcar
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Cozinhe até obter um caramelo seco.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
25 gmanteiga
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Deglace o caramelo com a manteiga.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
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150 gmaçãs Jonagold (picadas)
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15 gpuré de pera
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10 gsuco de limão
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0,5 glavanda seca
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Adicione e cozinhe por alguns minutos até obter uma compota espessa.
- Retire o excesso de líquido e leve novamente ao fogo.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
5 gaçúcar
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1 gpectina
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Adicione e cozinhe por mais 3 min.
Ganache batido com lavanda
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
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2 ggelatina
-
10 gágua
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
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50 gCreme de leite 40%
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0,7 glavanda seca
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Aqueça tudo e deixe em infusão por 10 min.
- Peneire.
- Misture imediatamente a gelatina hidratada.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
-
100 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Misture.
- Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
- No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
- Reserve em um saco de confeitar.
Ganache de chocolate ao leite batida
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
2 ggelatina
-
10 gágua
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
50 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Aqueça.
- Misture a gelatina imediatamente.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
100 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Misture.
- Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
- No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
- Reserve em um saco de confeitar.
Montagem e decoração
- Asse as tortinhas sablée a 180°C por 15 min.
- Coloque uma camada de creme de avelã no fundo de cada tortinha sablée.
- Asse por mais 10 min.
- Coloque uma camada de compota de maçã e lavanda e nivele a superfície.
- Junte o conteúdo dos dois sacos de confeitar de ganache batido em um único saco e coloque o ganache duplo como uma tira nas tortinhas.
- Decore com flores comestíveis.
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