Tortinhas sablée de nibs de cacau

Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  • 75 g
    manteiga
  • 50 g
    açúcar
  • 15 g
    amêndoa em pó

Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  1. Misture tudo.

Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  • 25 g
    ovos

Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  1. Adicione e misture até que esteja bem integrado.

Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  • 15 g
    cacau em pó
  • 1,5 g
    sal
  • 115 g
    farinha
  • 5 g
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau

  1. Adicione e misture.
  1. Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
  2. Forre as forminhas das tortinhas.
  3. Asse a 180 °C por 15 minutos.

Pasta de avelã

Ingredientes: Pasta de avelã

  • 80 g
    açúcar
  • 100 g
    manteiga

Modo de Preparo: Pasta de avelã

  1. Bata o açúcar e a manteiga juntos.

Ingredientes: Pasta de avelã

  • 100 g
    ovos

Modo de Preparo: Pasta de avelã

  1. Adicione e misture até que esteja bem integrado.

Ingredientes: Pasta de avelã

  • 100 g
    avelã em pó
  • 20 g
    cacau em pó

Modo de Preparo: Pasta de avelã

  1. Adicione e misture.

Compota de maçã e lavanda

Ingredientes: Compota de maçã e lavanda

  • 30 g
    açúcar

Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda

  1. Cozinhe até obter um caramelo seco.

Ingredientes: Compota de maçã e lavanda

  • 25 g
    manteiga

Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda

  1. Deglace o caramelo com a manteiga.

Ingredientes: Compota de maçã e lavanda

  • 150 g
    maçãs Jonagold (picadas)
  • 15 g
    puré de pera
  • 10 g
    suco de limão
  • 0,5 g
    lavanda seca

Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda

  1. Adicione e cozinhe por alguns minutos até obter uma compota espessa.
  2. Retire o excesso de líquido e leve novamente ao fogo.

Ingredientes: Compota de maçã e lavanda

  • 5 g
    açúcar
  • 1 g
    pectina

Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda

  1. Adicione e cozinhe por mais 3 min.

Ganache batido com lavanda

Ingredientes: Ganache batido com lavanda

  • 2 g
    gelatina
  • 10 g
    água

Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda

  1. Hidrate.

Ingredientes: Ganache batido com lavanda

  • 50 g
    Creme de leite 40%
  • 0,7 g
    lavanda seca

Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda

  1. Aqueça tudo e deixe em infusão por 10 min.
  2. Peneire.
  3. Misture imediatamente a gelatina hidratada.

Ingredientes: Ganache batido com lavanda

Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda

  1. Despeje o creme quente sobre o chocolate.
  2. Emulsione.

Ingredientes: Ganache batido com lavanda

  • 100 g
    Creme de leite 40%

Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda

  1. Misture.
  2. Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
  1. No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
  2. Reserve em um saco de confeitar.

Ganache de chocolate ao leite batida

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida

  • 2 g
    gelatina
  • 10 g
    água

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida

  1. Hidrate.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida

  • 50 g
    Creme de leite 40%

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida

  1. Aqueça.
  2. Misture a gelatina imediatamente.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida

  1. Despeje o creme quente sobre o chocolate.
  2. Emulsione.

Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida

  • 100 g
    Creme de leite 40%

Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida

  1. Misture.
  2. Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
  1. No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
  2. Reserve em um saco de confeitar.

Montagem e decoração

  1. Asse as tortinhas sablée a 180°C por 15 min.
  2. Coloque uma camada de creme de avelã no fundo de cada tortinha sablée.
  3. Asse por mais 10 min.
  4. Coloque uma camada de compota de maçã e lavanda e nivele a superfície.
  5. Junte o conteúdo dos dois sacos de confeitar de ganache batido em um único saco e coloque o ganache duplo como uma tira nas tortinhas.
  6. Decore com flores comestíveis.