Sablée de taco de carvão

Ingredientes: Sablée de taco de carvão

  • 40 g
    açúcar em pó
  • 55 g
    manteiga
  • 15 g
    amêndoa em pó

Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão

  1. Misture.

Ingredientes: Sablée de taco de carvão

  • 30 g
    Ovo

Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão

  1. Adicione e misture até que esteja bem integrado.

Ingredientes: Sablée de taco de carvão

  • 115 g
    farinha
  • 2,5 g
    carvão ativado em pó
  • 1 g
    sal

Modo de Preparo: Sablée de taco de carvão

  1. Adicione e misture.
  1. Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
  2. Recorte formas de taco (e faça incisões florais decorativas de sua preferência).
  3. Asse a 170 °C por 15 minutos.

Compota de morango silvestre

Ingredientes: Compota de morango silvestre

  • 100 g
    cubos de morango fresco
  • 10 g
    suco de limão

Modo de Preparo: Compota de morango silvestre

  1. Cozinhe em fogo baixo.

Ingredientes: Compota de morango silvestre

  • 6 g
    açúcar
  • 1,5 g
    pectina

Modo de Preparo: Compota de morango silvestre

  1. Adicione e misture.
  2. Deixe cozinhar por mais 3 a 5 min.
  3. Retire do fogo.

Ingredientes: Compota de morango silvestre

  • 25 g
    morangos silvestres (picados)

Modo de Preparo: Compota de morango silvestre

  1. Misture rapidamente.
  1. Despeje em pequenas fôrmas retangulares de silicone de 15 mm de largura x 60 mm (15 mm de altura).
  2. Congele.
  3. (Outra opção: espalhe no molde a 15 mm de altura e congele. Após congelar, corte as formas desejadas e congele novamente).

Joconde de amêndoas

Ingredientes: Joconde de amêndoas

  • 105 g
    amêndoa em pó
  • 105 g
    açúcar em pó
  • 150 g
    ovos

Modo de Preparo: Joconde de amêndoas

  1. Bata tudo por 10 minutos.

Ingredientes: Joconde de amêndoas

  • 28 g
    farinha (peneirada)

Modo de Preparo: Joconde de amêndoas

  1. Adicione e misture.

Ingredientes: Joconde de amêndoas

  • 100 g
    clara de ovo
  • 15 g
    açúcar

Modo de Preparo: Joconde de amêndoas

  1. Bata bem e acrescente a mistura anterior.

Ingredientes: Joconde de amêndoas

  • 22 g
    manteiga derretida

Modo de Preparo: Joconde de amêndoas

  1. Por último, misture delicadamente na massa até incorporar bem.

Chantilly de mascarpone

Ingredientes: Chantilly de mascarpone

  • 4 g
    gelatina
  • 24 g
    água

Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone

  1. Hidrate.

Ingredientes: Chantilly de mascarpone

  • 400 g
    Creme de leite 40%
  • 40 g
    açúcar

Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone

  1. Aqueça a aproximadamente 50 °C.
  2. Misture à gelatina imediatamente.

Ingredientes: Chantilly de mascarpone

  • 200 g
    mascarpone

Modo de Preparo: Chantilly de mascarpone

  1. Aqueça a mistura no mascarpone e misture bem.
  1. Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.

Ganache batido de ylang ylang

Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang

  • 2 g
    gelatina
  • 10 g
    água

Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang

  1. Hidrate.

Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang

  • 50 g
    Creme de leite 40%

Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang

  1. Aqueça a 50 °C.
  2. Misture à gelatina imediatamente.

Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang

Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang

  1. Despeje o creme quente sobre o chocolate.
  2. Emulsione.

Ingredientes: Ganache batido de ylang ylang

  • 100 g
    Creme de leite 40%
  • 1 gota(s)
    óleo essencial de ylang ylang

Modo de Preparo: Ganache batido de ylang ylang

  1. Adicione e misture.
  1. Feche, guarde na geladeira por uma noite e bata no dia seguinte.

Montagem e decoração

  1. . Prepare a mistura em pequenas fôrmas retangulares de silicone:
  2. • coloque no chantilly de mascarpone
  3. • coloque a compota de morango silvestre congelada
  4. • finalize com o joconde de amêndoas
  5. • congele
  6. • após congelar, pincele com uma mistura de chocolate branco W e manteiga de cacau (50/50)
  7. . Bata o ganache de ylang ylang e coloque por cima da mistura congelada.
  8. . Coloque uma casca de taco em ambos os lados do doce.
  9.  Finalize com morangos recém-picados e ervas frescas.