Gel de morango e lima

Ingredientes: Gel de morango e lima

  • 1 g
    goma de alfarroba
  • 2,5 g
    pectina NH
  • 60 g
    açúcar

Modo de Preparo: Gel de morango e lima

  1. Misture.

Ingredientes: Gel de morango e lima

  • 240 g
    puré de morango
  • 40 g
    puré de framboesa
  • 1 g
    raspas de limão
  • 20 g
    Lime juice

Modo de Preparo: Gel de morango e lima

  1. Adicione e ferva todos os ingredientes juntos.

Ingredientes: Gel de morango e lima

  • 6 g
    solução de ácido cítrico

Modo de Preparo: Gel de morango e lima

  1. Adicione e bata depois de retirar do fogo.
  1. Deixe endurecer.
  2. Uniformize com a batedeira manual.
  3. Coloque em formas flexíveis de 7 cm de diâmetro em uma camada fina e congele.

Crémeux de ruby e morango

Ingredientes: Crémeux de ruby e morango

  • 122 g
    Creme de leite 35%
  • 135 g
    leite
  • 22 g
    açúcar
  • 69 g
    gemas de ovo

Modo de Preparo: Crémeux de ruby e morango

  1. Cozinhe até obter o creme inglês.

Ingredientes: Crémeux de ruby e morango

Modo de Preparo: Crémeux de ruby e morango

  1. Despeje o creme inglês sobre o chocolate e a gelatina.
  2. Misture com o liquidificador.

Ingredientes: Crémeux de ruby e morango

  • 80 g
    puré de morango silvestre
  • 20 g
    puré de framboesa

Modo de Preparo: Crémeux de ruby e morango

  1. Adicione e misture.

Ingredientes: Crémeux de ruby e morango

  • 120 g
    morangos congelados

Modo de Preparo: Crémeux de ruby e morango

Add to above mix

  1. Continue recheando a fôrma flexível de 7 cm de diâmetro: coloque uma camada de cremeux sobre o gel.
  2. Acrescente os morangos picados.
  3. Congele.

Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  • 160 g
    Sheep milk
  • 4 g
    Geranium leaves
  • 3 g
    Kaffir lime leaves
  • 2 g
    Chamomile flowers
  • 2 g
    Folhas de melissa
  • 2 g
    folhas de menta

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  1. Deixe o leite com as ervas em infusão durante uma noite.
  2. Coe no dia seguinte.
  3. Aqueça a 60 °C.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  • 14 g
    folhas de gelatina 120B (hidratada)

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  1. Mix in.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  1. Despeje essa mistura quente sobre o chocolate.
  2. Emulsione e deixe esfriar.

Ingredientes: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  • 320 g
    Semi-whipped cream 35%

Modo de Preparo: Mousse de chocolate branco com infusão de ervas

  1. Fold in with cooled-down mixture.
  1. Coloque uma camada de mousse em formas flexíveis de 10 cm de diâmetro.
  2. Pressione a mistura de gel crémeux congelada na mousse.
  3. Continue recheando com mousse e uniformize a superfície.
  4. Congele.

Esponja de pistache e ervas de primavera

Ingredientes: Esponja de pistache e ervas de primavera

  • 170 g
    ovos
  • 10 g
    Vanilla extract
  • 70 g
    açúcar em pó
  • 70 g
    farinha de pistácio
  • 30 g
    farinha de amêndoa

Modo de Preparo: Esponja de pistache e ervas de primavera

  1. Bata bem.

Ingredientes: Esponja de pistache e ervas de primavera

  • 25 g
    Extra-virgin olive oil
  • 30 g
    NPO-PI1

Modo de Preparo: Esponja de pistache e ervas de primavera

  1. Adicione à mistura anterior.

Ingredientes: Esponja de pistache e ervas de primavera

  • 130 g
    claras de ovo
  • 75 g
    Granulated sugar
  • 5 g
    Albumin powder
  • 1 g
    Spirulina powder

Modo de Preparo: Esponja de pistache e ervas de primavera

  1. Bata até obter um merengue.
  1. Una as duas misturas.

Ingredientes: Esponja de pistache e ervas de primavera

  • 65 g
    cake flour

Modo de Preparo: Esponja de pistache e ervas de primavera

  1. Acrescente.
  1. Polvilhe com pistache e ervas frescas picadas.
  2. Asse por cerca de 15 minutos a 165 °C.
  3. Corte discos de ±10 cm de diâmetro

Sablée de morango

Ingredientes: Sablée de morango

  • 90 g
    Cold butter
  • 165 g
    farinha
  • 22 g
    almond powder
  • 30 g
    amido
  • 15 g
    Strawberry powder
  • 80 g
    açúcar em pó
  • 1 g
    sal

Modo de Preparo: Sablée de morango

  1. Misture na batedeira (com o acessório de pá) até obter uma textura úmida e arenosa.

Ingredientes: Sablée de morango

  • 50 g
    Ovo

Modo de Preparo: Sablée de morango

  1. Adicione à massa e homogenize.
  1. Enrole até alcançar 2 mm de espessura.
  2. Corte discos de 10,5 cm de diâmetro.
  3. Asse a 170 °C por 8 a 10 minutos.

Montagem e decoração

  1. Desenforme os discos de mousse congelados.
  2. Cubra com gel neutro.
  3. Coloque sobre o disco de sablée de morango.
  4. Coloque um disco de pistache e polvilhe ervas por cima.
  5. Polvilhe com pistache em pó.
  6. Coloque um anel de ruby e chocolate branco ao redor.
  7. Decore com agrião Atsina, flores frescas de camomila e gotas de gel neutro.

Comentários

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.