Sonho de primavera

1. Misture.

1. Adicione e ferva todos os ingredientes juntos.

1. Adicione e bata depois de retirar do fogo.

1. Deixe endurecer.
2. Uniformize com a batedeira manual.
3. Coloque em formas flexíveis de 7 cm de diâmetro em uma camada fina e congele.

1. Cozinhe até obter o creme inglês.

1. Despeje o creme inglês sobre o chocolate e a gelatina.
2. Misture com o liquidificador.

1. Adicione e misture.

Add to above mix

1. Continue recheando a fôrma flexível de 7 cm de diâmetro: coloque uma camada de cremeux sobre o gel.
2. Acrescente os morangos picados.
3. Congele.

1. Deixe o leite com as ervas em infusão durante uma noite.
2. Coe no dia seguinte.
3. Aqueça a 60 °C.

1. Mix in.

1. Despeje essa mistura quente sobre o chocolate.
2. Emulsione e deixe esfriar.

1. Fold in with cooled-down mixture.

1. Coloque uma camada de mousse em formas flexíveis de 10 cm de diâmetro.
2. Pressione a mistura de gel crémeux congelada na mousse.
3. Continue recheando com mousse e uniformize a superfície.
4. Congele.

1. Bata bem.

1. Adicione à mistura anterior.

1. Bata até obter um merengue.

1. Una as duas misturas.

1. Acrescente.

1. Polvilhe com pistache e ervas frescas picadas.
2. Asse por cerca de 15 minutos a 165 °C.
3. Corte discos de ±10 cm de diâmetro

1. Misture na batedeira (com o acessório de pá) até obter uma textura úmida e arenosa.

1. Adicione à massa e homogenize.

1. Enrole até alcançar 2 mm de espessura.
2. Corte discos de 10,5 cm de diâmetro.
3. Asse a 170 °C por 8 a 10 minutos.

1. Desenforme os discos de mousse congelados.
2. Cubra com gel neutro.
3. Coloque sobre o disco de sablée de morango.
4. Coloque um disco de pistache e polvilhe ervas por cima.
5. Polvilhe com pistache em pó.
6. Coloque um anel de ruby e chocolate branco ao redor.
7. Decore com agrião Atsina, flores frescas de camomila e gotas de gel neutro.