Disco de Festo
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Rende 10 tortinhas de ±10 cm de diâmetro
Mistura em spray
Ingredientes: Mistura em spray
-
3.5 ozcacau em pó
Modo de Preparo: Mistura em spray
- Derreta tudo.
- Pincele o interior das formas de disco de Festo e deixe endurecer.
- (Mantenha a mistura a ±40 °C em um armário térmico para uso posterior).
Cremeux Gold de chocolate de Madagascar
Ingredientes: Cremeux Gold de chocolate de Madagascar
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2.6 ozCreme de leite 35%
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2.6 ozleite
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0.2 ozaçúcar
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1.8 ozovos
Modo de Preparo: Cremeux Gold de chocolate de Madagascar
- Cozinhe até obter o creme inglês.
Ingredientes: Cremeux Gold de chocolate de Madagascar
-
2.5 ozCHD-Q67MAD
Modo de Preparo: Cremeux Gold de chocolate de Madagascar
- Despeje o creme inglês sobre os chocolates.
- Misture com uma batedeira manual.
- Recheie as formas de silicone em forma de disco de Festo.
- Congele.
- Desenforme e, ainda congelado, pulverize imediatamente com a mistura em spray.
Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
Ingredientes: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
-
4.1 ozCreme de leite 35%
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15.4 grraspa de limão
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0.1 ozFolhas de verbena
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15.4 grsal
Modo de Preparo: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
- Ferva tudo.
- Deixe em infusão por 15 minutos e coe.
- (e aqueça novamente).
Ingredientes: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
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1.0 ozágua
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2.9 ozaçúcar
-
2.5 ozXarope de glicose
Modo de Preparo: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
- Cozinhe até obter um caramelo cor de mel.
- Deglace com o creme quente e cozinhe por mais alguns minutos.
Ingredientes: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
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15.4 grFolhas de gelatina 120B
Modo de Preparo: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
- Despeje o caramelo sobre o chocolate e a gelatina.
- Homogenize com a batedeira manual.
Ingredientes: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
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1.2 ozmanteiga
-
0.5 ozazeite de oliva
Modo de Preparo: Gold, azeite de oliva e caramelo de limão
- Adicione à mistura e continue homogenizando.
- Deixe endurecer durante a noite.
Sablée de chocolate
Ingredientes: Sablée de chocolate
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3.2 ozmanteiga fria
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5.8 ozFarinha para todos os fins
-
2.8 ozaçúcar em pó
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15.4 grsal
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1.1 ozAmido de milho
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0.6 ozcacau em pó
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0.4 ozamêndoa em pó
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0.4 ozCocoa nibs (coarsely ground)
Modo de Preparo: Sablée de chocolate
- Misture na batedeira (com o acessório de pá) até obter uma textura úmida e arenosa.
Ingredientes: Sablée de chocolate
-
1.8 ozovos
Modo de Preparo: Sablée de chocolate
- Adicione e misture.
- Enrole até alcançar 2 mm de espessura.
- Forre as formas para tortinhas de 10 cm de diâmetro.
- Asse a 170 °C por 10 a 15 minutos.
Gel de limão e verbena
Ingredientes: Gel de limão e verbena
-
6.3 ozsuco de limão
-
0.1 ozraspa de limão
-
2.1 ozágua
-
0.1 ozFolhas de verbena
-
1.9 ozaçúcar
-
0.1 ozágar ágar
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0.0 grgoma de alfarroba
Modo de Preparo: Gel de limão e verbena
- Ferva tudo.
- Deixe endurecer.
- Uniformize brevemente com uma batedeira manual antes de utilizar.
Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
Ingredientes: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
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7.1 ozMel
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7.4 ozClaras de ovos
-
0.1 ozsal
Modo de Preparo: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
- Cozinhe até obter um merengue suíço.
Ingredientes: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
-
5.6 ozgemas
Modo de Preparo: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
- Acrescente ao merengue.
Ingredientes: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
-
0.8 ozManteiga
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0.6 ozazeite de oliva
-
2.8 ozCHD-Q67MAD
Modo de Preparo: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
- Derreta tudo.
Ingredientes: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
-
1.4 ozfarinha para bolos
-
2.1 ozCocoa powder
Modo de Preparo: Biscoito de mel e chocolate de Madagascar
- Peneire.
- Acrescente delicadamente o merengue suíço na mistura de chocolate e adicione a mistura de farinha.
- Espalhe em um tapete de silicone (1 cm de espessura).
- Asse a 160 °C por 15 minutos.
- Corte discos para a parte interna das tortas e faça um furo de 2 cm no meio.
Compota de banana
Ingredientes: Compota de banana
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8.8 ozBananas nanicas cretenses (picadas)
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0.4 ozsuco de limão
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0.1 ozraspa de limão
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0.7 ozaçúcar
Modo de Preparo: Compota de banana
- Misture tudo.
Ingredientes: Compota de banana
-
0.4 ozmanteiga
Modo de Preparo: Compota de banana
- Derreta e cozinhe as bananas na manteiga.
- Cozinhe brevemente até obter uma compota espessa.
Ingredientes: Compota de banana
-
0.4 ozazeite de oliva
-
0.1 ozFolhas de verbena
Modo de Preparo: Compota de banana
- Misture.
- Deixe esfriar.
Montagem e decoração
- Espalhe uma camada fina do gel de limão e verbena no fundo da casca da torta sablée de chocolate.
- Recheie o orifício no anel de biscoito com o Gold, o azeite de oliva e o caramelo de limão.
- Espalhe a compota de banana por cima e uniformize a torta.
- Adicione o disco de Festo por cima e decore com um anel de chocolate amargo pintado de dourado ao redor da torta.
- Finalize com duas folhas de oliva verdes para decorar.
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