O que você precisa saber de cor para criar chocolates moldados

Formas de chocolate muito limpas

Antes de criar sua casquinha de chocolate, sempre verifique criteriosamente a limpeza da sua forma de chocolate. Qualquer chocolate residual, manchas de recheio ou até impressões digitais darão um produto final imperfeito. A cada vez que você toca a superfície da cavidade de uma forma, você deixa impressões digitais nela, que ficam visíveis na sua casquinha de chocolate a cada vez que você criar chocolates moldados com ela. Assim, limpar suas formas de chocolate antes de usá-las deveria sempre ser o primeiríssimo passo do processo de moldagem.

Use sempre formas de chocolate de policarbonato

Comparado com as formas de chocolate de alumínio ou de silicone, as formas de policarbonato proporcionam brilho maior à sua casquinha de chocolate. Além do mais, elas distribuem o calor do chocolate temperado de maneira mais uniforme e reduzem a chance de formação de pontos foscos na casquinha de chocolate, em decorrência da refrigeração. Outra vantagem de usar formas de policarbonato é sua transparência, que permite que você vigie seus chocolates moldados durante o processo de resfriamento. Se ainda assim aparecerem pontos escuros, o chocolate ainda não está totalmente duro e vai grudar à forma. Mande seus chocolates moldados de volta para a geladeira e aguarde mais um pouco para que fixem.