Formas angulares

As formas angulares precisam de chocolate bastante viscoso para serem preenchidas direito. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.

O que você precisa saber de cor para criar chocolates moldados

A importância da viscosidade

Em função da aplicação pretendida, é crucial escolher um chocolate com o sabor certo e, mais importante, a viscosidade certa, que vem indicada com um símbolo de gota na embalagem do chocolate. Para formas de chocolate clássicas, hemisféricas, é melhor usar chocolate com viscosidade de três gotas. Isso cria uma casquinha de chocolate com uma espessura média relativamente fácil de desenformar. Para formas angulares e formas com muitos detalhes, é melhor usar chocolate com quatro gotas de viscosidade, já que o chocolate mais viscoso preencherá melhor os cantos e detalhes destes tipos mais complexos de formas.

Use sempre formas de chocolate de policarbonato

Comparado a formas de chocolate de alumínio ou de silicone, as formas de policarbonato proporcionam brilho maior à sua casquinha de chocolate. Além do mais, elas distribuem o calor do chocolate temperado de maneira mais uniforme e reduzem a chance de formação de pontos foscos na casquinha de chocolate, em decorrência da refrigeração. Outra vantagem de usar formas de policarbonato é sua transparência, que permite que você vigie seus chocolates moldados durante o processo de resfriamento. Se ainda assim aparecerem pontos escuros, o chocolate ainda não está totalmente duro e vai grudar à forma. Mande seus chocolates moldados de volta para a geladeira e aguarde mais um pouco para que fixem.