A importância de deixar o chocolate assentar direito

Armazene suas figuras de chocolate moldado novas em uma geladeira com boa ventilação de ar, a 14°C a 16°C durante 30 minutos (ou até mais, no caso de grandes figuras ocas) para que cristalizem completamente. Coloque a forma com seu fundo virado para o lado , para evitar que o calor fique preso dentro da forma, senão o chocolate vai demorar demais para esfriar e acinzentar.

Posteriormente, verifique se o chocolate contraiu o suficiente dentro da forma. Esta é uma vantagem da forma de policarbonato transparente: é fácil para você acompanhar o processo de resfriamento. Se o chocolate continua apresentando pontos escuros, ele precisa de mais resfriamento. Verifique se o chocolate contraiu uniformemente antes de tentar desenformar sua figura de chocolate.

Assista nossos tutoriais para saber como armazenar produtos acabados e criar figuras de chocolate com uma forma para aprender as técnicas certas de armazenamento e resfriamento.