Sugar bloom, um problema comum no mundo do chocolate

O que causa o sugar bloom?

As causas do sugar bloom são diversas, mas todas elas estão ligadas à umidade. Quando a casquinha de chocolate ou seus produtos acabados estiverem expostos à condensação, o açúcar que eles contêm deve se dissolver e recristalizar em uma textura branca e granulada na superfície da casquinha assim que a água evapora novamente. Evitar o contato entre o chocolate e a umidade é essencial para manter suas criações de chocolate em perfeita forma.

Como evitar o sugar bloom

Algumas regras de ouro para evitar que o sugar bloom apareça:

1. Antes de começar a usar suas formas, sempre verifique se estão limpas e perfeitamente secas. Qualquer gota de água que estiver na forma pode fazer com que o sugar bloom apareça mais adiante.
2. Embale seus produtos de chocolate e armazene-os em uma geladeira com umidade relativa baixa e temperatura constante. Isso evita que a condensação se forme em suas casquinha de chocolate.
3. Quando você transfere seus produtos de chocolate de uma área mais fria para uma área mais quente, dê sempre um tempo para que eles possam se aclimatar durante algumas horas antes de desempacotá-los.

Assista nossos tutoriais sobre armazenamento de produtos de chocolate e prevenção de sugar bloom para aprender como aplicar as técnicas certas de armazenagem.