A importância da temperatura

Para aplicar uma camada de espelho glaceado de chocolate sem falhas em seus doces, é importante manter um olho na temperatura. Seu glaceado de chocolate precisa estar a exatos 35°C antes de serem aplicados por cima. Esta temperatura proporciona uma viscosidade ideal para cobrir seu bolo inteiro ou suas confeitarias com uma camada perfeitamente lisa e uniforme. Se estiver nem que seja um pouco mais quente, as outras camadas serão derretidas, levando o glaceado a escorregar para fora. Por outro lado, se estiver nem que seja um pouco mais frio, assentará diretamente sem cobrir por inteiro seus produtos de forno.

Em segundo lugar, a temperatura dos seus doces e bolos também é crucial. Eles deveriam estar congelados a exatos -18°C antes de serem cobertos com uma camada de espelho glaceado de chocolate. Uma temperatura menor criará um choque térmico com o glaceado de chocolate, produzindo bolhas de ar nele. Uma temperatura maior pode fazer seus produtos de forno derreterem com o calor do glaceado.