Chocolates banhados manualmente - possibilidades
As possibilidades com chocolates cobertos ou banhados manualmente
Aplicando uma série de técnicas decorativas, a chef Beverley Dunkley da Callebaut mostra como acrescentar um toque pessoal aos seus chocolates banhados manualmente com folhas de transfer, folhas de estrutura, pó criativo e decorações comestíveis.
VALE SABER
O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolate coberto ou banhado manualmente?
Escolha a viscosidade certa: três gotas para uma casquinha de chocolate de espessura média, quatro gotas para uma casquinha fina e crocante de chocolate.
Para banhar manualmente, use uma vasilha bem cheia de chocolate temperado para manter uma temperatura constante o maior tempo possível e não cristalizar mais do que deve.
Use um garfo de banhar para poder colocar os chocolates no seu papel com facilidade.
Só use recheios com textura firme e rígida cobertos com camada de chocolate fina, porém dura, de forma a evitar distorções ao banhar.
Verifique que a temperatura dos recheios não está fria demais. O ideal é mantê-los a temperatura ambiente.