Molho de chocolate - como fazer
Como fazer um molho de chocolate e como deixá-lo perfeito
Neste tutorial, o chef Alexandre Bourdeaux da Callebaut, mostra como é fácil criar um molho de chocolate belga perfeito. Delicioso, cremoso e repleto de sabor!
VALE SABER
O que você precisa saber de cor quando está fazendo um molho de chocolate?
Sempre escolha o chocolate com a viscosidade certa: uma viscosidade de três gotas é o ideal.
Siga as temperaturas de cozimento recomendadas para obter um molho de chocolate perfeito: deliciosamente cremoso com um sabor intenso e uma cor marcante.
Deixar seus clientes aplicarem eles mesmo molho de chocolate em suas sobremesas acrescenta bastante diversão e experiência culinária.
Material necessário:
- 100 g leite integral
- 100 g de creme (35%)
- 20 g de xarope de glicose
- 100 g de chocolate amargo Single Origin Brazil da Callebaut
- Uma chapa
- Uma caçarola
- Um termômetro
- Uma espátula
Passo 1
Aqueça juntos o leite, o creme e o xarope de glicose até 50°C.
Passo 2
Despeje o chocolate e mexa bem.
Passo 3
Continue mexendo até obter um delicioso molho homogêneo.
Passo 4
Aplique ou sirva o molho de chocolate em temperatura de 35°C.