Полые фигуры - творческий подход - линейная техника

Эта простая техника научит вас создавать шоколадные фигуры с необычным линейным рисунком, используя три различных вида шоколада.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Что следует принять во внимание при изготовлении полых фигур?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.

Подбирайте текучесть шоколада в зависимости от размера форм: три капли для маленьких форм, две капли - для больших.

Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать темперированный шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.

Убедитесь в том, что в процессе охлаждения жар может без труда освободиться из формы. В противном случае после охлаждения на шоколадной капсуле появятся мутные пятна.

Вам потребуется:

• Одинарные формы (для двух половин шоколадной фигуры)
• Емкость для плавки шоколада или машина для темперирования
• Темный, молочный и белый шоколад
• Ковш
• Два кулинарных мешка

Темперируйте растопленный шоколад и с помощью фена подогрейте формы до 26 - 27°C до того, как использовать их. Убедитесь в том, что формы идеально чистые, и их температура не превышает температуру шоколада.

Этап 1
Влейте темперированный темный шоколад в кулинарный мешок и сделайте линейный рисунок внутри формы.

Этап 2
Удалите излишки шоколада с поверхности формы и оставьте шоколад затвердеть на несколько минут, прежде чем покрыть ее вторым цветом. Таким образом, цвета не смешаются.

Этап 3
Влейте темперированный темный белый шоколад во второй кулинарный мешок и сделайте линейный рисунок поверх первого.

Этап 4
Удалите излишки шоколада с поверхности формы и оставьте шоколад затвердеть на несколько минут.

Этап 5
Наполните форму темперированным молочным шоколадом и сделайте полую фигуру, применяя методы, о которых мы рассказали вам в видео о формованных шоколадных фигурах.

Какой шоколад лучше всего подходит для полых фигур?

Для форм маленького и среднего размера:
Подходят все виды шоколада с базовой текучестью 3 капли. Они содержат необходимое количество какао-масла для получения ровного шоколадного слоя идеальной толщины.

Для полых фигур среднего размера мы рекомендуем тщательно повторить этапы 1-4 для получения достаточно толстой шоколадной капсулы.

Для больших форм:
Для больших форм лучше всего подходит менее текучий шоколад, т.е. шоколад с меньшим содержанием какао-масла. Достаточно один раз залить его в форму, и вы получите толстый шоколадный слой. Учитывая, что шоколадные капсулы во время охлаждения дают усадку, они должны быть нужной толщины. От нее зависит стойкость капсулы, и вам будет легче вынуть изделие из формы. Для этих целей идеально подходят рецепты шоколада с текучестью 2 капли (с меньшим содержанием какао-масла на 3% - 4%).