Полые фигуры: как правильно выбрать шоколад
При создании полых фигур необходимо учесть тип, размер формы, сложность рисунка и выбрать шоколад с нужной текучестью.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при изготовлении полых фигур?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.
Подбирайте текучесть шоколада в зависимости от размера форм: три капли для маленьких форм, две капли - для больших.
Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать темперированный шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.
Убедитесь в том, что в процессе охлаждения жар может без труда освободиться из формы. В противном случае после охлаждения на шоколадной капсуле появятся мутные пятна.