Полые фигуры: сборка
Узнайте, как собрать вместе две формованные половины шоколадной фигуры для получения идеального стыка.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Что следует принять во внимание при изготовлении полых фигур?
Используйте поликарбонатные формы. С ними вы получите глянцевый блеск, а благодаря тому, что они сжимаются медленнее, чем шоколад, вынуть изделие из формы гораздо проще.
Подбирайте текучесть шоколада в зависимости от размера форм: три капли для маленьких форм, две капли - для больших.
Слегка подогрейте формы, прежде чем вливать темперированный шоколад. Это поможет вам избежать температурного шока, в результате которого шоколад может стать серым.
Убедитесь в том, что в процессе охлаждения жар может без труда освободиться из формы. В противном случае после охлаждения на шоколадной капсуле появятся мутные пятна.
Вам потребуется:
- Две половины формы из кристаллизованного шоколада
- Электрическая плита
- Перчатки
- Пищевая пленка
Этап 1
Возьмите первую половину и осторожно потрите ею по нагретой электрической плите несколько секунд до тех пор, пока шоколад с внешних краев не начнет растапливаться.
Этап 2
Поместите половину формы на кусок пищевой пленки. Это позволяет сохранить шоколадную капсулу в идеальной форме и впоследствии упростит сборку.
Этап 3
Возьмите вторую половину и также потрите ею несколько секунд по нагретой электрической плите.
Этап 4
Соедините обе половины. Для получения идеального результата постарайтесь как можно быстрее выровнять стык. В течение следующих секунд стык должен затвердеть.
Практический совет:
Работая с шоколадными полыми фигурами одевайте перчатки, чтобы не оставить на них отпечатков пальцев. Лучше всего вынимать изделия из формы на идеально чистой поверхности, чтобы к ним не пристала пыль или мелкие частицы шоколада, т.к. вынутые из формы изделия остаются статически заряжены в течение некоторого времени.
